Zafferano della Crosa

29/10/2021

20/12/2020

Tre prodotti

Olio
Vino
Zafferano

Tre produttori




Tre prodotti italiani
Tre eccellenze italiane

Puoi trovarli tutti in frazione Crosa a Vendone.

Vieni a trovarci.

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18/10/2020

24/10/2019

Per ottenere zafferano di qualità, ogni giorno, prima del sorgere del sole, raccogliamo i nuovi fiori comparsi nella notte.

Immediatamente dopo la raccolta seguirà la mondatura per separare gli stimmi dai fiori ed ottenere il pregiato zafferano

Come si suol dire...
il mattino ha l'oro (rosso) in bocca

11/07/2019

Baccalà in cottura sous-vide alle aromatiche di Albenga con spinacino fresco spadellato, chips di patata dolce e una squisita crema allo Zafferano della Crosa.
Cultura e territorio a tavola.

Piatto realizzato da
chef Luca Cellerino - Ristocaffè Il Ponte di Toirano.

04/07/2019

Lo chiamano l’Oro rosso. Sai perché?

Lo zafferano fiorisce tra l’ultima decade di ottobre e la prima di novembre.

Una volta raccolti i fiori, gli stimmi rossi devono essere estratti entro la giornata e questa operazione richiede destrezza, precisione e rapidità.

Noi raccogliamo i fiori al mattino prima che si schiudano, estraiamo solo la parte più pregiata degli stimmi e li essicchiamo in giornata.
Proprio per questo motivo, possiamo dire che lo Zafferano della Crosa ha una qualità altissima.

Pensa, servono circa 200 fiori per ottenere 1 grammo di zafferano finito e tanta passione e attenzione, perché cogliere il fiore, estrarre il pistillo, essiccarlo e confezionarlo è un’attività lunga e laboriosa.

Ecco perchè questa saporita spezia è così preziosa, tanto da essere definita appunto “Oro rosso”.

27/06/2019

Lo zafferano è un ingrediente base della Bouillabaisse di Marsiglia.

In foto presentiamo l’interpretazione del piatto di chef Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano, dove troviamo il nostro Zafferano della Crosa sotto forma di aria.

Nato dall’idea di “smontare” la classica Bouillabaisse di Marsiglia e interpretarla presentando il pesce nel suo ambiente naturale, nel piatto ha ricreato il paesaggio marino con i gusti della nostra terra.

La scomposizione è stata montata con una cialda al nero di seppia, che nella forma ricorda i coralli marini, e aria allo zafferano, che ha una consistenza morbida e un gusto raffinato.

21/06/2019

La scorsa settimana è stata molto intensa.
Siamo stati presenti contemporaneamente a due iniziative locali a San Giorgio di Albenga e a Cairo Montenotte.

A San Giorgio di Albenga le cinque giornate dedicate allo Sport Show sono state un’ottima opportunità per far conoscere il nostro Zafferano della Crosa a un pubblico “sportivo” e attento alle specialità locali.

A Cairo Montenotte abbiamo invece partecipato alla prima edizione della Festa Regionale dei Prodotti De.Co.
De.Co, è il marchio che contraddistingue le Denominazioni Comunali, progetto partito molti anni fa e che solo recentemente ha visto la luce.
Le sue finalità sono volte alla promozione del territorio, attraverso le produzioni agroalimentari ed enogastronomiche tipiche nonché di difesa della storia, delle tradizioni e dei saperi locali e per contribuire alla promozione delle specificità storico-culturali dei borghi e dei piccoli comuni della Liguria, tra le quali rientra il nostro amato prodotto coltivato a Vendone (Savona).
L’iniziativa ha visto la partecipazione anche dell’Assessore Regionale all’Agricoltura Stefano Mai e del famoso e simpaticissimo giornalista specializzato in enogastronomia, Virgilio Pronzati.

La nostra quotidianità non si limita alle campagne , ma coinvolge anche le relazioni e il marketing.
Siamo convinti che questa sia la strada giusta per far conoscere e apprezzare anche la nostra piccola ma eccellente produzione di Zafferano della Crosa.

13/06/2019

Conosci bene lo zafferano?

La Liguria, grazie ai suoi porti, è fin da tempi lontanissimi terra di commerci con Paesi lontani.
Proprio per questo motivo le spezie, un tempo provenienti prevalentemente dall’Oriente, non sono mai mancate e sono sempre state molto apprezzate e utilizzate nella nostra cucina.
Tra le spezie più raffinate, il prezioso zafferano, che ha trovato proprio in Liguria un luogo ideale per essere coltivato.

Nella nostra azienda agricola di Vendone, nelle immediate colline sopra la città medievale di Albenga, produciamo zafferano in stimmi: lo Zafferano della Crosa.

Ti racconteremo la sua storia, il suo profumo, il suo sapore e come utilizzarlo al meglio.
Intanto incantati la vista con i bellissimi fiori dello zafferano.

25/02/2018

Per apprezzare al meglio le caratteristiche dello zafferano lascia i pistilli in infusione in acqua calda, brodo o latte, per almeno 40 minuti prima di aggiungere il composto alla tua preparazione.

17/02/2018