Chocolate Academy Centre Tokyo

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Shinagawa-ku, Tokyo
Chocolate Academy Centre Tokyo

Our CHOCOLATE ACADEMY™ center is a teaching and training centers for professionals who want to improve their working skills in chocolate & pastry.

Opening of 19th CHOCOLATE ACADEMYTM center in Tokyo, Japan, Barry Callebaut unveils its latest addition to its state-of-the-art string of CHOCOLATE ACADEMYTM centers in Japan. New state-of-the-art facility provides chefs and culinary professionals the chance to train and experiment with the most comprehensive and diverse selection of high-quality global Gourmet chocolate products. CHOCOLATE ACADEM

YTM center in Tokyo is Barry Callebaut’s 19th chocolate training center in the world and the 4th in Asia Pacific

Kohei Ogata appointed head of Tokyo CHOCOLATE ACADEMYTM center and Callebaut chef, bringing with him 17 years of international and Japanese experience

Our CHOCOLATE ACADEMY™ center in Tokyo is a teaching and training center for artisans and professionals who want to improve their working skills in chocolate and pastry, and learn about new trends, techniques and recipes. It is part of a network where more than 500 interested craftsmen attend our events every week. With the infrastructure of our CHOCOLATE ACADEMY™ centers we can cater to each and every question on cocoa, chocolate and the technical aspects involved. We can also experiment with potential applications for chocolate, among all the possibilities. The Tokyo center open in June 2015 with a spectacular space that can cater to 12 students for hands-on classes and 30 students for demos. Chef Andres Lara and Kohei Ogata are leading the way and ready to assist you in your professional development. We would welcome the opportunity to share with you our passion and expertise to expand and fulfil your chocolate creativity.

15/10/2024

世界大会の日本代表のご紹介🥇独創的な作品で審査員の心と舌を魅了したシェフ。WCMのテーマである "Play!"を楽しく解釈した小清水圭太選手が、国内予選で優勝に輝きました。小清水選手は日本代表としてワールドチョコレートマスターズの世界大会に出場します！

MEET THE JAPANESE FINALIST FOR THE WORLD FINAL 🥇 This is the chef whose original creations stole the hearts and taste buds of the jury members. A joyful interpretation of the WCM theme, “Play!”, won Keita Koshimizu the first place in this National Selection. He will be representing his country in the World Final of World Chocolate Masters!

#小清水圭太（）

global

#ワールドチョコレートマスターズ

#チョコレートアカデミー
#カレボー
#モナリザ
#ジャパンケーキショー
#チョコレートの世界大会

10/10/2024

ワールドチョコレートマスターズ'24

2024年10月13日(日)に行われるワールドチョコレートマスターズ'24国内予選の審査員をご紹介
します！

審査委員長：和泉光一（）
審査員：山本健（）
　　　　植﨑義明（）
　　　　垣本晃宏（）
　　　　SEUNG YUN LEE（）
　　　　小野林範（）

※敬称略

審査風景や、審査員のコメントも@chocolateacademytky、、是非ご覧ください！

global

#和泉光一

#山本健

#水野直己

#植﨑義明

#垣本晃宏

YUN LEE

#小野林範

08/10/2024

ワールドチョコレートマスターズ’24

今大会のテーマは「Play!（プレイ!)」

世界中のパティシエやショコラティエに様々な解釈の"Play!”の要素を取り入れて、チョコレートの持つ楽しさを再認識してほしいという想いがテーマに込められています。

日本人代表選手の総合優勝が実現すれば17年ぶりとなる今大会。
ワールドファイナルの出場資格をかけたチョコレートのプロフェッショナルたちの熱い戦いの火蓋がまもなく切って落とされます！

10月13日(日)は国内予選大会
10月15日(火)にはジャパンケーキショー東京で表彰式を行います！

大会、及び表彰式の様子は@chocolateacademytky、。

皆さまぜひご覧ください！

global

#池崎陽子

#松田詢吾
#ショコラティエマサール
#高良大地

#伊藤璃英

#小清水圭太

#西田明弘

27/09/2024

京都東山ショコラトリーヒサシの小野林範シェフによる
ペイストリー講習会を行いました。
お客様は台湾から来日していただきました。
カカオバリーの代理店である@groumetspertenersの皆さまのおかげで台湾でもチョコレートの販売にご協力いただいております。
もし台湾でのビジネスをされる方がいらっしゃいましたらぜひご担当者へ聞いてみてください！

小野林シェフの豊富な経験は世界中のシェフの皆さんの多くの方々からリクエストをいただいています。

京都へ観光の際にはみなさんぜひお店に行ってみてください！

小野林シェフ今回も素晴らしい講習会をありがとうございました！

Chef Hisashi Onobayashi of "Chocolaterie Hisashi" in Higashiyama, Kyoto, hosted a pastry class.
The guest was from Taiwan.
Thanks to , the distributor of Cacao Barry, we are now able to sell our chocolates in Taiwan.
If you are interested in doing business in Taiwan, please ask your representative!

Chef Onobayashi san extensive experience is sought after by many chefs around the world.

If you are ever in Kyoto, please visit one of his boutique!

Thank you, Chef Onobayashi, for a wonderful lecture!

#ショコラトリーヒサシ
#カカオバリーアンバサダー

#チョコレートアカデミー

19/06/2024

한국 여러분 참가 감사합니다！
Thank you to everyone from Korea for participating.
韓国からの参加者の皆さんありがとうございました！

今回はアンバサダーの方々を中心のトレーニング、
ジャパンワールドチョコレートマスターの田中二朗シェフをお招きして講習会を行いました。

明日は大船の .official の見学も楽しんでください！

皆さんの韓国でのご活躍を心より願っております！

講師の田中二朗シェフの素晴らしい理論はお店の美味しい商品づくりの裏づけであることを改めて感じました。

official

30/05/2024

チョコレートアカデミー東京にて、3日間のボンボンショコラの講習会レベル2.0を開催いたしました。

様々なボンボンショコラのスタイルや、製法の基礎的なレクチャーにより、幅広く学んでいただきました。

是非これをステップにまた次のレベルへのご参加をお待ちしております！

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#ボンボンショコラ講習会
#チョコレートアカデミー

27/03/2024

ワールドチョコレートマスターズ日本運営委員会主催の講習会を昨日実施致しました。
ご参加いただきました多くのパティシエ、ショコラティエの皆さまの一生懸命に聞き入る眼差しが印象的でした。

歴代ワールドチョコレートマスター3名による新大会テーマ"Play！"をそれぞれの解釈により表現いただきました。

この講習会への参加者の中から未来のチョコレートマスターが何人誕生するか楽しみですね！きっとそのチョコレートマスターはPlayer:遊び心をもった職人である事と願っております。

ご参加いただきました参加者、ご登壇いただきましたシェフ、スポンサー関係者の皆さまご参加いただきありがとうございました！

#ワールドチョコレートマスターズ講習会

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#3人のチョコレートマスターそれぞれの解釈

20/03/2024

3/27 水曜日 13:00〜17:00 東京 (池尻大橋)
一般社団法人日本洋菓子協会連合会 3階講習会場にて

シェラトン都ホテル東京山本健シェフによる
ペイストリーPlay!

アッサンブラージュカキモト垣本晃宏シェフによる
きまぐれボンボンショコラ

ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル植﨑義明シェフによる
Play box

3名の実技及び新大会の「テーマPlay!のそれぞれの解釈」について講習会を行います。それぞれどんなPlay!のテーマに合わせた作品を作られるのか楽しみですね!

解説にはアステリスクオーナーで、ワールドチョコレートマスターズ運営委員会会長の和泉光一シェフにご登壇いただき解説を行っていただきます。

新大会の選手募集は既に開始しており、この講習会を経験した上で7月12日の応募締切日までにそれぞれの国内予選の作品づくりにお役立てください！

またこの大会を経験された歴代のシェフの皆様が審査員として参加されますので、審査員の求めるコンテストの勝ち方や世界大会へ挑む皆さんのサポートになると思います。

また他のコンテストに挑戦されるシェフへのアドバイスにもなろうかと思いますので、チョコレートマスターになりたい
方への資金石となると思いますので、このチャンスをお見逃しないよう、ご参加をお待ちしております。
ご参加をご希望の方はワールドチョコレートマスターズ運営委員会のウェブ上の申し込みからご登録をお願い申し上げます。

ワールドチョコレートマスターズ運営委員会

https://jp-wcm.blogspot.com/2024/02/blog-post.html?m=1

#24/25 ! 国内予選審査委員長
#24/25 !
#ワールドチョコレートマスターズ
#ワールドチョコレートマスターズジャパン

#ワールドチョコレートマスターズ
#ワールドチョコレートマスターズジャパン

#ワールドチョコレートマスターズ日本運営委員会

#チョコレート
#パティスリー
#ショコラティエ
#パティシエ

#世界大会
#日本代表

15/03/2024

お待たせしました！

チョコレートイノベーションコンテスト 2024

本日WEBページが公開されました
https://www.chocolate-academy.com/ja-JP/contest/2024

そして、先日予告しておりましたが、本日19時からは我らがシェフ尾形が《インスタライブ》で直々に応募要項の説明や、今回のポイントをお話しします
皆様19時にお集まりください。

第6回テーマは「未来を彩る新しい伝統菓子」
今大会のメイン食材は「チョコレート」「ココアパウダー」「カカオフルーツパルプ」の3種類！
優勝賞金は……前回より大幅アップの25万円！
参加費は無料（ただし必須原料及び試作原料はご購入ください）
全ての製菓製パンに携わるプロフェッショナルの方、及びお菓子教室や製菓学校関係者（経験年数は問いません）がご参加頂けます！

私たちが常に新たなニーズに応えるべく進化させてきた現代のお菓子は、時代と共に古典的且つ伝統的なお菓子に移り変わります。
サステナブルな活動の支援により作りあげられたチョコレートやカカオ原料は、サステナブルなアイディアと製法により、レシピと共に必ず100年引き継がれる伝統的なお菓子になるでしょう。パティシエが繋ぎ、未来に届けることの出来る素晴らしい伝統に成り得るレシピをあなたのアイディアで活かして表現してみてください。

審査員一同、皆様からのご応募を心より楽しみにしています！

今回の画像は…
チョコレートイノベーションコンテスト2023
Innovativeペイストリー部門　部門優勝　西田明弘氏
作品名「Pavlova NXT(パブロバネクスト)」から

#西田明弘

#チョコレート

#チョコレートイノベーションコンテスト2024
#サステナブル
#アップサイクル
#第6回テーマは「未来を彩る新しい伝統菓子」
#あなたのお菓子が未来の伝統菓子に…
#カカオバリー
#ピュルテシリーズ
#バンホーテン
#ココアパウダー
#カボスナチュラルズ
#カカオフルーツパルプ
#チョコレートアカデミー

協賛
#日仏商事株式会社shoji.co
#株式会社立花商店

#片岡物産株式会社cocoa

14/03/2024

昨日までの２日間ビギナー講習会を実施いたしました。
ご参加いただきました皆様の今後のご活躍を心より願っております。
講習会は初心者向けではなく、皆さんはプロフェッショナルなシェフですから理論はしっかりプロ向けの内容に経験以上の理論がチョコレートの難しさを助長したかも知れませんが、体感して失敗を繰り返す事で必ずこの二日間の理論が理解出来ると思います。
ぜひ皆様のキッチンで練習してみてください！
出来上がったボンボンショコラも毎日味わいが変わっていくのを日々感じて味わってみてくださいね！

global

05/03/2024

🌟ワールドチョコレートマスターズ ’24/25🌟

山本健シェフ、植﨑義明シェフ、垣本晃宏シェフ、3人の歴代ジャパンチョコレートマスターが、ワールドチョコレートマスターズ’24/25の大会テーマである「Play!」をそれぞれの感性で解釈し、デモンストレーションを行います！解説は和泉光一シェフが担当！

ペイストリー、ボンボン、ショーピース、それぞれ各シェフの解釈で作り上げられる作品を直に見ることができる特別な講習会です。
歴代の日本代表選手が今大会のテーマである「Play!」をどう解釈するのか、大会の参加を検討されている方も、そうでない方も是非ご覧ください。

各担当は以下の通りです。

ペイストリー Play!：山本健シェフ(2005 年代表)
気まぐれボンボンショコラ：垣本晃宏シェフ(2013 年、2018 年代表)
プレイボックス・ショーピース：植﨑義明シェフ(2011 年代表)
解説：和泉光一シェフ(2005年代表 WCM運営委員会会長)

========== * ========== *

ワールドチョコレートマスターズ講習会
～3人のチョコレートマスターが大会テーマ「Play!」を解釈～

日程：2024年3月27日(水)
時間：13時00分～17時00分　（12時30分受付開始）
参加料：10,000円(税込)
会場：一般社団法人日本洋菓子協会連合会　洋菓子会館 3階講習会場
(東京都世田谷区池尻2-21-14 洋菓子会館)

========== * ========== *

＜お申し込みについて＞
お申し込みは2月15日(木)より、先着順で受け付けます！
「WCMジャパン」で検索し、ワールドチョコレートマスターズジャパン運営事務局のHPよりお申し込みください♪

※チョコレートアカデミーWEBサイトではお申し込みを受け付けておりません。ご注意ください。

#ワールドチョコレートマスターズ
#ワールドチョコレートマスターズジャパン

#ワールドチョコレートマスターズ日本運営委員会

#チョコレート
#パティスリー
#ショコラ
#ショコラティエ
#パティシエ

#世界大会
#ショコラトリー
#国内予選

22/02/2024

チョコレートアカデミー東京では3日間のボンボンショコラ講習会を行いました。
ご参加いただきました皆さんありがとうございました。

自ら商品開発を行い、バランスを考え、レシピを作り上げることが出来ました。勿論このレシピはブラッシュアップされ参加された皆さんの経験となり商品化される事を願っています！

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17/01/2024

2024年初めての講習会をチョコレートアカデミー™️センター東京にて行いました。

講習会のテーマはトレンドクッキー講習会。
2日間に渡りデモンストレーションを含む実習講習会を開催しました。

大小20種、レシピ13レシピのデザインの様々なデザインのクッキーをグローバルのトレンドに合わせてアレンジを加え、尾形シェフ、阿部シェフと共に一緒に作り上げました。

タルトの様な大判のクッキーや、あまり市場ではまだ出回っていないフレッシュなクッキーやしっとりとしたソフトクッキーなどバラエティ豊富で楽しめたとご好評いただきました。ご参加いただきました皆さま2日間ありがとうございました！

新しいクッキーの楽しみ方を日本のお客様にも是非ご提案いただきたいと願っております！

global

#2.0

住所

大崎２－１１－１大崎ウィズタワー２１階
Shinagawa-ku, Tokyo
141-0032

ウェブサイト

http://www.chocolate-academy.com/

アラート

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