Xocoyol

05/09/2024

Conoce al Chef Maximiliano Sola, un amante de la gastronomía que deja todo su talento en cada platillo.🥘 ♥️

Espera próximamente más noticias de su visita a la cocina de Xocoyol. 👀 👨‍🍳

03/09/2024

Hace algunos días, tuvimos la experiencia de Chiles en Nogada, en colaboración con Xocoyol Arte Gastronómico Mexicano. 🌶 🍽
Vivimos todo el proceso desde la recolección hasta su preparación y degustación.

Gracias a estas experiencias, buscamos preservar la preparación tradicional de los platillos típicos de nuestro país, además de visibilizar nuestras tradiciones.

Agradecemos a todos los asistentes quienes experimentaron como es la realización de este emblemático platillo mexicano con ingredientes 100% tomados de nuestras tierras, así como a nuestros chefs expertos, Roberto Buccio y Martha María Jiménez que aportaron su basto conocimiento culinario. 🧑‍🍳 👩‍🍳

Los esperamos en nuestra próxima experiencia gastronómica. 🤩 🇲🇽

30/08/2024

¿Sabías la importancia y origen de la masa madre? 🍞
Conoce un poco más de ella, así como su importancia en la elaboración de pan artesanal. 🥖

27/08/2024

¡Pasamos un fin de semana gastronómico inolvidable! 🌟

Los reconocidos Chefs Maximiliano Sola y Uriel Yolatl Romero Hernandez, visitaron la Cocina de Xocoyol en Tulancingo de Bravo, Pueblo con Sabor, a dar un increíble recorrido por la región. 🙌

🍞 Como primera parada, visitamos Panadería de Juan Panes en Acaxochitlán, Pueblo Mágico, con más de 90 años de tradición, esta panadería fue el punto de partida perfecto para explorar los sabores auténticos de la región. 🥖

🍷 Posteriormente, visitamos Productos Cuauhtémoc, que desde 1908 ha deleitado a sus visitantes con vinos, refrescos artesanales, y más de 20 productos diferentes. 🥂

El Museo del Santo fue la siguiente parada, con la cálida bienvenida del Prof. Felipe Jesús Carrillo Montiel, historiador de Tulancingo de Bravo, Pueblo con Sabor, quien nos llevó en un viaje en el tiempo por la vida y obra de este representativo personaje de nuestro México.

Para finalizar el sábado llegamos a la cocina de Xocoyol donde nuestros invitados fueron recibidos por los anfitriones, el Chef Roberto Buccio y la Dra. Carmen Julia Figueredo Urbina. 👩‍🍳👨‍🍳

¡Y para cerrar con broche de oro! 🌿🍽 El domingo temprano, los chefs, así como el cronista maestro panadero de Acaxochitlán, Arturo Castelán Zacatenco, vivieron la experiencia de los Chiles en Nogada en Rancho La Gaspareña, en colaboración con Xocoyol un plato que celebró la riqueza de la cocina mexicana.

Esperamos que nuestros visitantes la hayan pasado increíble, degustando del sabor de nuestra región y aprendiendo más de nuestras tierras.

27/08/2024

¡Increíble experiencia en Rancho la Gaspareña!

Los esperamos en la siguiente experiencia. 🌵 🌶

22/08/2024

¡Descubre el arte del pan artesanal en nuestro curso en línea! 🥖✨

📅 29 y 30 de agosto de 2024
📍 Cocina Xocoyol, Tulancingo de Bravo, HGO
🕒11 AM - 2 PM

Aprende a:
- Hacer pre fermento y masa madre
- Aplicar la técnica de autólisis
- Obtener el pan perfecto en casa

🎁 Incluye: Manual con recetas y constancia digital

💰$1000

¡No te lo pierdas!

📲 ¡Inscríbete! Envíanos mensaje 775 365 1917 / 55 2450 9317

20/08/2024

✨ Así se vivió el 9º Festival Universitario del Hongo y la Manzana en Acaxochitlán, Hidalgo 🍄🍎.

Durante este increíble evento, impartimos el Taller: "Cocinando con Hongos", donde compartimos conocimientos sobre la cultura gastronómica de los hongos silvestres y elaboramos una variedad de platillos deliciosos.👩‍🍳

Entre nuestras creaciones, preparamos un risotto de hongos silvestres, mole de huitlacoche con hongos azules salteados, chile relleno de hongos silvestres, y dos postres exquisitos: uno con manzana rallada, hongos en crema y mousse de huitlacoche y un pan de huitlacoche y plátano 🍽.

Agradecemos la invitación y esperamos verlos pronto para disfrutar de más sabores y nuevas experiencias 🍽🌟.

16/08/2024

🍄 México es uno de los países con mayor diversidad de hongos silvestres.

Toda esta riqueza viene desde nuestros antepasados que los usaban como alimento o para rituales ancestrales.

14/08/2024

Conoce nuestro itinerario para la Experiencia de Chiles En Nogada y no lo olvides:
🗓️18 de agosto de 2024
🗓️25 de agosto de 2024
🕙 10:30 am - 2:00 pm
📍 Rancho La Gaspareña, Singuilucan, Hidalgo
Reserva tu lugar con el 50% ahora mismo! 🔗 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSe-MkAUZ20STlQuS05BydRDyDuVqyJxs7rtY8LZ2kKDYsTYdw/viewform?fbclid=IwY2xjawEqHMlleHRuA2FlbQIxMAABHX1Dm4AscnduSKjhbJ0m5853Ai1CKQpc4FcfQcNJkM10FaAQUINfh02TTA_aem_kAS1N9elQIreQe-eqnFpxw
📱 Más información por WhatsApp: 7713544098 / 5524509317

13/08/2024

🍄 Acompañe al Chef Roberto Buccio en un enriquecedor recorrido culinario para conocer y degustar la variedad de hongos silvestres de Hidalgo.

🔍 Explore su biología, mitos, cultura y ritualidad.

🌱 Todo con ingredientes frescos y recolectados en esta temporada del año. No pierda esta oportunidad de preservar y apreciar las tradiciones culinarias de los pueblos originarios de Hidalgo.

🗓️ Fecha: 23 de agosto de 2024
📍 Lugar: Cocina Xocoyol, Tulancingo de Bravo (Pueblo con Sabor), Hgo.
⏰ Horario: 11 AM - 2 PM

📚 Incluye:
- Manual con recetas 📖
- Refrigerio 🥪
- Materia prima 🍃
- Degustación de platillos 🍽️
- Constancia impresa 📝

📲 ¡Inscríbete! Envíanos mensaje 775 365 1917 / 55 2450 9317

08/08/2024

¡Los esperamos!
🗓️18 y 25 de agosto en Rancho la Gaspareña 🌾

07/08/2024

🌶️ Hace poco visitamos Calpa y Cholula, Puebla, cuna de los Chiles en Nogada, donde pudimos conocer más acerca de la historia y el origen de los ingredientes para preparar este emblemático platillo, esto con la finalidad de ofrecerles una experiencia más enriquecedora. 👨‍🍳

🤗 También nos alegra compartirles que para nuestros próximos talleres de Chiles en Nogada utilizaremos estos hermosos platos de estilo tradicional y contemporáneo. 🍽️

📅 11 de agosto de 2024
📍Cocina Xocoyol, Tulancingo de Bravo (Pueblo con Sabor), HGO
🕒11:00 am - 2:00 pm
💵$1,000

📱 Contáctanos por WhatsApp: 7753651917 / 5524509317
¡No te pierdas esta experiencia gastronómica única! 🌟

06/08/2024

🌶️ Taller Presencial de Chiles en Nogada 🌰

📅 11 de agosto de 2024
📍 Cocina Xocoyol, Tulancingo de Bravo (Pueblo con Sabor), HGO.
🕒 11:00 am - 2:00 pm
💵 $1,000

Incluye:
📖 Manual con recetas
🥤 Refrigerio
🥘 Materia prima
🍽️ Degustación de Chiles en Nogada
📜 Constancia impresa

No pierdas la oportunidad de perfeccionar tus habilidades culinarias y disfrutar de un platillo tradicional mexicano preparado con los mejores ingredientes locales. ¡Te esperamos! 🌟

📱 Contáctanos por WhatsApp: 775 365 1917 / 55 2450 9317

03/08/2024

Amos

✨El colectivo de investigación e incidencia invita al II Foro “Experiencias de colaboración con colectivos productores de jarabe de aguamiel”. El evento se organiza en el marco del proyecto “Valorización del aguamiel producido en comunidades del Estado de Hidalgo: producción sustentable de jarabe rico en oligofructanos destinado a sectores económicos medio y alto” financiado por el CONAHCyT con número 317510 que desarrollan el Colectivo de Incidencia e Investigación (CII) conformado por productores y productoras de jarabe de aguamiel e investigadores y académicos de nuestra máxima casa de estudio y otras instituciones reconocidas del país.
El objetivo del foro consiste en divulgar entre productores de jarabe de aguamiel los resultados de investigación asociados con el proyecto, tal que, dispongan de información oportuna para promover el consumo del jarabe de aguamiel en mercados y con sus clientes.
El foro se realizará el 9 de agosto en el Rancho La Gaspareña en Singuilucan, Hidalgo de 8:30-15:00 h, durante el cual se programaron
Ubicación:

https://www.google.com.mx/maps/place/Rancho+La+Gaspareña/@19.9690705,-98.5051497,17z/data=!3m1!4b1!4m6!3m5!1s0x85d1adc32127233f:0x527c1612d4f44e4a!8m2!3d19.9690705!4d-98.5051497!16s/g/11l3pz00yb?entry=ttu

Esperamos contar con su asistencia.

07/07/2024

“Curso de Verano”
TALLER DE TÉCNICAS DE SIFÓN
Del 15 al 19 de julio
Modalidad híbrida: Incluye manual digital (Recetario con los procedimientos), constancia de participación.
Presencial: Costo de $ 3,000 pesos (Incluye refrigerio y degustación)
En línea: Costo de $ 2,000 mil pesos (Incluye acceso a clase grabada por tres meses).
Horario de 10 am a 1 pm.
TEMARIO: 1.- Historia de sifón en las cocinas, 2.- Tipos de sifón, 3.- Tipos de cápsulas, 4.- Componentes del sifón, 5.- Uso del sifón de espumas, 6.- Recomendaciones del uso del sifón para espumas calientes, 7.- Norma de APPCC, 8.- Diferencias de tipos de sifón, 9.- Sifón de cocina para espumas frías y calientes, 10.- Seguridad e higiene de los sifones y sus aditamentos, 11.- Clasificación de espumas, 12.- Definición de espumas.
ELABORACIÓN EN CLASE: - Espumas con base de grasa, - Espumas con base de grenetina, - Espumas con base de claras de huevo, - Espumas con base de fécula y almidón, - Espumas con base de xantana, - Espumas con base de un gel fluido.
Roberto Buccio

07/07/2024

“Curso de Verano”
TALLER DE SOUS-VIDE
Del 22 al 26 de julio
Modalidad híbrida: Incluye manual digital (Recetario con los procedimientos), constancia de participación.
Costo de $ 4,500 pesos mexicanos para taller presencial (incluye la constancia impresa, refrigerio y degustación de las preparaciones). Costo de $ 3,000 mil pesos para modalidad en línea a través de plataforma Meet (Acceso a la clase grabada durante tres meses, constancia de participación en formato digital).
Horario de 10 am a 1 pm.
Temario: 1.- Qué es la cocina al vacío, 2.- Materiales y equipos para trabajar al vacío (Bolsas de conservación, bolsas de cocción, bolsas retractiles, frascos herméticos y sistemas Green-Vac), 3.- Maquina de vacío de campana, domestica y hornos mixtos (convención-vapor), 3.-Termos de cocción y baños maría de temperatura controlada, 4.- Cámaras de refrigeración o cámaras stock, 5.- Tipos de vacío (total, parcial, caliente etc.), 6.- Tipos de gases, 7.- Como envasar en una máquina de vacío de campana y en una máquina de vacío doméstica, 8.- Decálogo del uso responsable y correcto del sistema de cocción al vacío, 9.- Microorganismos y la seguridad alimentaria, 10.- Pasteurización, 11.- Regeneración de temperaturas durante el servicio (Retermalización), 12.- Tipos de cocción, 13.- Técnicas alternativas, 14.- Marinado al vacío, 15.- Estandarización de cocción de Pollo, res, cerdo, pescado y marisco, 16.- Cocción de vegetales.
Recetas: Estandarización y rendimiento con la técnica de Sous-Vide y técnica tradicional de asado con ejemplos de: Filete de res y Pechuga de pollo, Salmón, Pulpa de cerdo, Zanahorias.
Roberto Buccio

04/07/2024

“Curso de Verano”
TARTAS DULCES
Aprenderás a elaborar masa quebrada desde cero, tips, reposos de la masa, armado de tartas, horneado, relleno y montajes.
Jueves 11 de Julio 2024
Modalidad presencial: Incluye Manual digital (Recetario con los procedimientos), insumos para el desarrollo de las recetas, refrigerio y constancia impresa.
El costo del taller presencial $ 1000 pesos mexicanos
Horario de 11 am a 2 pm
Viernes 12 de julio 2024
Modalidad en línea: Incluye Manual digital (Recetario con los procedimientos), acceso a la clase en vivo a través de plataforma Meet, acceso a la clase grabada durante tres meses, constancia de participación en formato digital.
El costo del taller $700 pesos mexicanos
Horario 11 am a 1 pm

19/06/2024

25/05/2024

Recibimos al equipo de grabación de del canal El Once y a nuestro querido Gabriel Gutiérrez García, gracias por visitarnos, un gran equipo, con gran sensibilidad, muchos conocimientos y pasión por su trabajo. Gracias por el apoyo y sumarse a nuestra misión de promover y visibilizar la cultura del maguey y el pulque. Agradecemos también la pasión de nuestro chef ejecutivo Roberto Buccio que con gran emoción y profesionalismo compartió su conocimiento a través de tres recetas deliciosas, obviamente con ingredientes proveniente de los magueyes pulqueros. Gracias a Tinacal Los Tuzos Singuilucan Jardín de Mayahuel Rancho la Gaspareña y La Tía Anita y El compa Miguel por sumarse a esta bonita propuesta, esperemos pronto tengamos el programa. Créditos de las fotos Carmen Julia Figueredo Urbina

14/05/2024

¡Los esperamos este 26 de Mayo!✨
Siempre es un placer recibirlos en Casa Mezquite y conocer más del mezquite y su resilencia.🍃

07/05/2024

En México existen más de 200 especies de agaves o magueyes, aproximadamente la mitad se usa para algún propósito, los mas reconocidos son el tequilero, los mezcaleros y los pulqueros, así como los utilizados para extraer fibras. El estado de Hidalgo posee un elevada AGROBIODIVERSIDAD de agaves pulqueros, mantenidos es sistemas productivos tradicionales, donde la altiplanicie pulquera destaca por sus costumbres y tradiciones en torno al maguey y el pulque Y UNA GASTRONOMÍA ÚNICA, acompáñanos este 17 de mayo a nuestro taller en línea y el 26 de mayo presencial en uno de los lugares más fascinantes en este tema Rancho la Gaspareña AUN TENEMOS ESPACIO
Derechos reservados fotos CJ Figueredo

06/05/2024

Con gran alegría anunciamos que el reconocido chef mexicano Roberto Buccio se une a nuestra comunidad como en el Estado de Hidalgo. Su talento, su compromiso y su pasión por la cocina lo convierten en un digno representante de la cultura gastronómica mexicana.

Actualmente, Roberto se desempeña como director general de Xocoyol Arte Gastronómico Mexicano, donde se dedica a promover la gastronomía magueyera, el consumo de alimentos locales y de temporada, y la cocina de tianguis y mercados tradicionales. Su labor contribuye a preservar la diversidad cultural y alimentaria de México, y a fomentar un consumo más responsable y sostenible.

04/05/2024

Tenemos cupo lleno, gracias a los participantes, nos vemos el 25 de mayo para aprender, comer y mantener vivas las tradiciones en torno al maguey y el pulque.
AUN TENEMOS CUPO VERSIÓN EN LÍNEA

02/05/2024

Xocoyol Arte Gastronómico Mexicano y Rancho La Gaspareña
Taller de cocina magueyera
El taller está dirigido al público en general, en el aprenderás sobre la cultura del maguey y el pulque en Singuilucan, Hidalgo. El objetivo del taller es la promoción y conservación de los oficios, costumbres y tradiciones en torno al maguey pulquero, también de la gastronomía sostenible manteniendo la diversidad biológica y cultural, las buenas prácticas de manejo en espacios productivos como los metepantles.
Este taller será impartido por la Mtra. Cocinera Tradicional Martha María Jiménez y el reconocido Chef Roberto Buccio.
El curso se llevará a cabo el día 17 de mayo de 2024, de 11:00 am a 2 pm.
Costo por persona $ 700.00 pesos mexicanos
INCLUYE: recetario digital, constancia de participación digital, acceso a clase grabada por un mes.
CUPO LIMITADO A 10 PERSONAS
RECETAS A DESAROLLAR:
• Quesadilla de tinga de metzal con queso de tenate
• Mixiote de huevito de maguey
• Escabeche de chile habanero con vinagre de pulque
• Itacate de frijol (frijoles de la olla con quelites y chicharrón en salsa verde empulcada).
• Curado de fruta de temporada
• Mixiote de borrego (libre de pastoreo) acompañado de arroz empulcado y salsa verde. Agua de xoconostle.
• Flan Altiplanicie pulquera (elaborado con destilado de pulque y queso de tenate, se acompaña con crema de café, elaborada con destilado de pulque).

30/04/2024

Empresa dedicada a la promoción y salvaguarda de la cultura gastronómica de México.

28/04/2024

EL MEZQUITE, planta emblemática de la región biocultural Valle del Mezquital. En Hidalgo, YUTI MX, un grupo de personas apasionadas por su riqueza biocultural, de los alimentos locales, de la alimentación sustentable y economía solidaria, han creado diversos productos a base de Mezquite. Aquí te mostramos algunos. Tradicionalmente el mezquite se ha utilizado principalmente como golosina y naturalmente algunos animales lo consumen, como son los borregos. Esta vaina contiene bondades alimenticias, fibra, azúcares, proteína, por mencionar algunos. Hoy se preparan harinas de semilla de mezquite con un alto contenido de proteína, harina dulce de mezquite ideal para la repostería, destilados de vaina de mezquite, churritos de mezquite y metzal...puff una bomba de fribra, galletas, y otros productos. Traemos sus productos al Valle de Tulancingo, contáctanos si te interesa conocer más. Les dejamos una bonitas fotos

27/04/2024

26/04/2024

Próximos al Segundo Foro Nacional “Pilares de la Cocina Mexicana” 2024