21/09/2023
NachtBrood
We geloven in eerlijke en pure grondstoffen. Ons meel komt van de gerenommeerde groothandel Hermus, en ons zout is handmatig gewonnen door Sel Gris de Guérande, een puur zeezout rijk aan magnesium en natuurlijk natriumarm. Ons zuurdesem bestaat voor 100% uit melkzuurbacterie, wat ons brood een karakteristieke smaak geeft en het langer houdbaar maakt.
Het water dat we gebruiken krijgt 24 uur de tijd om te zuiveren, zodat er geen chloor meer aanwezig is. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van onze heerlijke broden.
Ons respect voor het oude ambacht betekent dat we ons deeg minimaal 14 uur laten rijzen, waardoor de smaken zich langzaam kunnen ontwikkelen. We bakken direct op de ovenvloer, wat resulteert in een krokante, dunne korst vol smaak.
Ons brood is een viering van de vier elementen: aarde in het meel, water in het zeezout en het aanmaakwater, vuur in de zuurdesem en de houtoven, en lucht dankzij het gisting/fermentatieproces. Zo ontstaat ons brood, een waar kunstwerk van smaak en ambacht, elke dag opnieuw geboren bij zonsopgang.