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17/05/2023

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23/02/2023

21/02/2023

20/02/2023

CHICHERIAS Y PICANTERIAS DEL CUSCO
Es importante saber que desde la época inca se tenían lugares públicos donde se consumían alimentos, estos lugares se situaban a lo largo de los caminos, entre pueblos, donde se abastecían de diversos productos de consumo alimentario para la oferta del trueque entre pobladores de distintas zonas. Con el pasar de los años y después de la llegada de los españoles, estos lugares se convertirían en chicherías y posteriormente en picanterías.
Las chicherías no solamente existían en la ciudad del Cusco, sino en todo el Perú. En el Cusco las Chicherías se institucionalizan en la época colonial, y tener el oficio de 'chichera' (mujer que expende la bebida de la chicha) era muy importante para esta sociedad. Más adelante surgen las picanterías que también fueron muy importantes para la consolidación del pensamiento indigenista en el Cusco.
Se caracterizaban por ser lugares de reunión y tertulia, de compadres, artesanos, y negociantes que visitaban estos espacios populares.
Sobre la chicha tenemos que saber que es una de las bebidas más antiguas y más queridas del Perú, que no solamente es para beber sino también se utiliza en la gastronomía peruana, bebida derivada principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América. Su producción y consumo se extendió desde épocas del imperio incaico.
Es obvio decir que chichería viene de la palabra “Chicha”, que es la bebida ancestral tradicional del Perú. El término de chichería fue utilizado por los colonizadores españoles para denominar a todas las bebidas que no eran vino. Las picanterías reciben su nombre por la comida picante que servían como acompañante de la chicha, sin embargo, hoy en día se expenden platos típicos que no necesariamente tienen picante, con el paso del tiempo las picanterías fueron modificando sus platillos para poder satisfacer a un público más amplio.
Los espacios que ofrecen las chicherías y picanterías fueron inspiración para muchos artistas peruanos. En algunas picanterías podemos encontrar juegos de entretenimiento como ‘el Sapo’ para amenizar su espacio. Para reconocer que en un lugar se vende chicha se coloca en la puerta principal, una especie de bandera hecho de un palo de carrizo con un atado de ruda, envuelto en plástico de color rojo. Hoy en día aun podemos encontrar picanterías y/o chicherías en algunos barrios tradicionales de la ciudad del Cusco. Las picanterías son dirigidas por mujeres de alta capacidad empresarial. Algunos nombres populares de las picanterías son: “La chujcha”, “La Lunareja”, “La Chola”, “El Gallo”, “La Resbalosa”, entre otros.
Las picanterías y/o chicherías cusqueñas hasta la actualidad son generalmente viviendas que acondicionaron un espacio para la venta y consumo de comidas y chicha.
En día de Compadres o Comadres es propicio visitar una de estas picanterías o chicherías.