16/06/2024
🏖🏝✈️🏖🏝✈️🏖🏝✈️🏖🏝✈️🏖🏝✈️🏖🏝✈️🏖🏝✈️🏖🏝✈️
TWÓJ WAKACYJNY EKSPERT POLECA
MAURITIUS, lekcja nr 3.
Kuchnia i smaki Mauritius.
Miejscowe potrawy to mieszanka kolonialnych smaków zaczerpniętych z byłych wpływów kolonialnych Holendrów, Portugalczyków i Brytyjczyków.
Poniżej znajdziecie 11 dań, przekąsek i napojów jakich warto spróbować na Mauritiusie!
1. Dholl Pur
Mauritius miał narodowe danie, to dholl puri zyskałoby jego miano. To najpopularniejszy street food, naleśnik, który przygotowuje się z dodatkiem zmielonego żółtego grochu, a serwowuje z różnego rodzaju curry (zazwyczaj fasolowym), piklami, czasem rougaille, a nawet na słodko z pudingiem ryżowym i pistacjami. Ta pyszna przekąska kosztuje niewiele ponad złotówkę.
2. Alouda
Serwowany na zimno mleczny napój z nasionami bazylii, słodkim syropem lub mlekiem skondensowanym, esencją waniliową lub migdałową, zagęszczany zazwyczaj agar-agarem. To taka lokalna wersja milk-shake’a, którą pije połowa odwiedzających targ w Port Louis, ale to na pewno nie jedyne miejsce gdzie na aloudę traficie.
3. Vindaye poisson / ourite
Jedno z najsłynniejszych dań Mauritiusa, którego trzeba na miejscu spróbować. Pochodzi od indyjskiego vindaloo, a na wyspie przygotowywane jest najczęściej z rybą lub ośmiornicą. W oby wersjach smakuje świetnie, mając charakterystyczny posmak gorczycy. Vindaye podaje się z ryżem i często małą porcją marynowanych owoców oraz tutejszych chutney.
4. Du Pain Frire
Du pain frire miałam okazji spróbować na pierwsze śniadanie i od razu podpytałam kucharki jak przygotowuje się tą lokalną wersję francuskich tostów. Chleb smaży się w miksturze z jajek, mąki i mleka, dodaje szczypiorek, parmezan (choć nie zawsze), ewentualnie kurkumy dla koloru. Tosty podaje się z ostrą salsą na bazie pomidorów i chili.
5. Gateaux Piment
Lokalna wersja falafela przygotowywana z grochu (długo namoczonego wcześniej), chili, kolendry, szczypiorku, kuminu i kurkumy, smażona w głębokim tłuszczu. Podawane są najczęściej w bagietce z masłem, ale można kupić je również na sztuki i spróbować z jednym z lokalnych sosów lub chutney.
6. Rougaille
Rougaille to klasyczne danie kuchni kreolskiej, na bazie długo gotowanego i dobrze przyprawionego sosu pomidorowego. Jego głównym składnikiem jest najczęściej kreolska kiełbasa, ale trafić można też na wersję z mięsem, rybą lub owocami morza.
7. Briyani
Briyani może być Wam dobrze znane z kuchni indyjskiej lub pakistańskiej – aromatyczny ryż, pełen przypraw, serwowany najczęściej z kurczakiem. Wersja maurytyjska różni się głównie dodatkiem smażonych ziemniaków. Świetne briyani zjadłyśmy na targu w Port Louis, w tym samym miejscu gdzie faratę.
8. Boulettes
Wspominałem o wpływach chińskich w kuchni maurutujskiej i (te francusko brzmiące) boulettes, są jednym z ich przykładów. To niewielkie i różnorodne pierożki, rodzaj dim sum, z warzywami, wieprzowiną, wołowiną, krewetkami, podawane najczęściej w bulionie i wykończone dodatkami typu młoda cebulka i różnego rodzaju sosy. Typy pierożków na jakie zazwyczaj się trafia, to wonton, sao-mai lub niouk-yen z dodatkiem mało popularnego u nas warzywa- kolczocha. Boulettes zjecie na ulicy, to typowy street food.
9. Roti chaud
Roti chaud jest przekąską podobną do faraty, z tą różnicą, że ciasto roti nie ma warstw i przygotowywane jest bez użycia oleju, ghee czy masła. Chlebek lub jak kto woli – naleśnik jest też często nieco mniejszy i nadziewany różnego rodzaju curry, piklami, chutneyami, ostrymi sosami. Podobnie więc jak farata, ale tutaj sprzedawca skupia się bardziej na sosach niż warzywach, których więcej jest w faracie.
10. ‘Sok’ z trzciny cukrowej
Trzcina cukrowa dominuje na polach uprawnych Mauritiusa i jest głównym towarem eksportowym wyspy. Nic więc dziwnego, że można spróbować tutaj nie tylko cukru czy rumu na bazie trzciny, ale też soku, czy tak naprawdę napoju, ze świeżo wyciskanej trzciny. Warto nie tylko dla smaku i właściwości, ale też, żeby zaobserwować efektowny proces zgniatania trzciny przez sprzedawcę!
Więcej na: https://www.facebook.com/MTPAPOLSKA
🏠32-300 Olkusz, Kazimierza Wielkiego 61
☎️32 754 61 63; 510 084 988
📧[email protected]
💻www.hotsun.pl