08/01/2024
Kto lubi rybkę 🐟 ? Możecie mi wierzyć, że świeży tuńczyk nie zawsze oznacza świeży. Kiedy masz dostęp do targu rybnego i dajesz sobie wcisnąć kawałek steka o lekko rubinowym kolorze a co gorsza, dostajesz arcy promocje za podejrzliwie sinawy kawałek tej pysznej ryby to lepiej tego nie rób. Nie kupuj i wiedz, że zasada jest prosta. Mięso tuńczyka musi lśnić, błyszczeć kolorem, który Cię wręcz zdumiewa i zadziwia, że kolor ryby może być tak piękny. Dla mnie świeży kawał mięsa z tuńczyka to kolor wina. Wyraźny, świeży i zachwycający w zapachu... takiego kawałka zawsze szukam i wyobraźcie sobie, że nie jest to czasem zadanie proste. Nawiązuję do wina nie bez powodu, bo lubię te parę połączyć w harmonijny układ poprzez sos, który doskonale podkreśla drapieżnika, z którym się rozprawiam na talerzu przy każdym kęsie. Zdradzę Wam, że do sosu używam takich składników jak: pieczone czarne oliwki, kapary, pomarańcze, karczochy... w zależności od tego na co mam ochotę i jakie mam składniki, dobieram odpowiednio, któreś z wymienionych. Kuchnia włoska to improwizacja w dużej mierze ale w niej musisz się czuć pewnie. Dla mnie pewność wyrysowała się w czasie i momencie, w którym zacząłem lepiej czuć w nosie i lepiej czuć na języku. Bez tego niemożliwe jest stworzenie choćby najprostrzego dania kuchni włoskiej, gdyż doskonała jakość składników nie wybacza błędów. Także jak sami widzicie w tej "prostocie" kuchni, swoje miejsce ma pewna trudność 😎
