22/09/2022
Brzmi ciekawie, prawda?
📙 Uwaga, zapowiadamy nową książkę! Dziewiąty już tom serii Monumenta Poloniae Culinaria zawiera przepisy kulinarne Paula Tremo, kuchmistrza Stanisława Augusta Poniatowskiego, które opracował i wspaniale opisał prof. Jaroslaw Dumanowski.
📕 To, co proponował Tremo, wyraźnie odbiega od elitarnego wzorca literatury kulinarnej, koncentrującej się na wyrafinowanym smaku i wyróżnieniu przez jedzenie. Kuchmistrz Stanisława Augusta odcinał się od kulinarnych ekstrawagancji, odrzucając przede wszystkim wzorce barokowe oparte na smakowych i wizualnych kontrastach, iluzyjnych efektach sensorycznych i ciągłym dążeniu do zaskoczenia biesiadnika. Kulinarna „sztuka” jest w tym ujęciu znacznie bliższa rzemiosłu i nauce w jej utylitarnym, empirycznym i oświeceniowym wymiarze.
📒 Zadaniem kuchmistrza nie jest już maksymalne przetworzenie produktu, aby gotowa potrawa nie przypominała wyjściowych składników ani swym wyglądem, ani smakiem, teksturą czy zapachem. Multisensoryczna metamorfoza jedzenia, będąca przez wieki kwintesencją sztuki kulinarnej, stała się przejawem złego smaku.
📘 Stosowanie ostrych, egzotycznych przypraw i smakowych kontrastów, konstruowanie fuzji różnych smaków i innych wrażeń zmysłowych ustąpiły miejsca naturalności. Ta rozumiana jest już nie tylko jako oswojenie i ujarzmienie przyrody, coś związanego z polem i ogrodem. Wartością stała się przyroda dzika, nieokiełznana i nieznana. Tremo nie tylko używał w swej kuchni produktów dzikich, lecz również aktywnie poszukiwał inspiracji, studiując dzieła oświeceniowych przyrodników, przeprowadzając różne eksperymenty i starając się znaleźć nowe rośliny, które mogłyby zażegnać klęskę głodu.
📗 Brzmi znajomo, blisko naszych doświadczeń? Współczesnych teorii żywieniowych? Tak! Zatem szykujmy się na ucztę - za 10 tygodni piękna, bogato ilustrowana książka będzie z nami. Dobry pomysł na prezenty świąteczne. 😉
Okładka książki: projekt Studio2x2
