16/01/2025
16.01.24
Nowe miejsce na polskiej mapie: WROCŁAW MIASTEM PIERNIKA!
Jesteśmy świadkami narodzin nowej pięknej tradycji we Wrocławiu. Na podstawie historycznych przekazów Wrocław jest najstarszym ośrodkiem produkcji pierników w Polsce. Historia pieczenia; wyrobu i sprzedaży pierników sięga tu roku 1355! A wiec znacznie wcześniej niż znane pierniki toruńskie! Wrocław to MIASTO PIERNIKA z 700-letnią tradycją!
A jak to z tymi piernikami we Wrocławiu i na Dolnym Śląsku było?
Z pewnością nie wyglądały jak dzisiejsze. Początkowo dominowały twarde pierniki bez ozdób wyciskane z przepięknie rzeźbionych drewnianych form. Pomimo, iż nie miały polewy, nadzienia i innych dodatków – były przedmiotem pożądania ówczesnych Wrocławian. Ciasto było robione z drogich składników – miód, pieprz, przyprawy korzenne, cynamon, kardamon, muszkatołowiec korzenny, kolendra, koper włoski i anyż. Pierniki sprzedawano głównie w okresie adwentowym - na wrocławskim jarmarku bożonarodzeniowym (Kindelmarkt) umiejscowionym na dzisiejszym placu Nowy Targ. Prawo do wypieku mieli tylko nieliczni – na początku wieku XVIII było to sześciu „licencjonowanych“ piernikarzy, którzy uzyskali potwierdzenie swoich przywilejów. W kazdym razie Wrocław przodował tu na tle innych miast Śląska.
W roku 1761 powstaje jeden z najsłynniejszych pierników wrocławskich - „Piernik Lessinga“ (Lessing Pfefferkuchen), który już można nabyć we Wrocławiu! Przygarbiony jegomość w niekształtnym surducie i nakryciu głowy byl karykaturą Gottholda Ephraima Lessinga. Ten wymyślny piernik wyprodukował wrocławski mistrz piernikarstwa w „podzięce“ za uciążliwy pobyt słynnego celebryty oświeceniowego w swoim domu. W krótkim czasie stał sie najpopularniejszym piernikiem wrocławskiego jakmarku bożonarodzeniowego.
Z czasem pierniki we Wrocławiu zaczęły zmieniać swój wygląd i smak. Stały sie bardziej wyrafinowane. Tak powstała słynna „Bomba Legnicka“ (Liegnitzer Bombe) W roku 1875 do Legnicy przybył sam cesarz Wilhelm I. Dla uczczenia wizyty tak zacnego gościa miejscowi cukiernicy – bracia Mueller przygotowali piernikowy specjał: delikatny piernik w czekoladzie nadziewany marcepanem i konfiturą. Tak powstał pierwszy na świecie piernik w czekoladzie, który błyskawicznie zdobył popularność we wrocławskich kawiarniach. Na przełomie XVII i XIX wieku nie było we Wrocławiu cukiernika, który nie miałby w swojej słodkiej ofercie tego smakołyku. I dziś można już spróbować jak smakowała Bomba Legnicka. We Wrocławiu na nowo pojawiają się piernikarnie sięgające do źródeł dawnej wrocławskiej tradycji.
Nie bez powodu wiec zaliczamy dziś Wroclaw do jednej ze stolic piernika! Obok słynnych europejskich miast z piernikarskimi tradycjami np. niemiecka Norymberga czy polski Toruń – to nowe (stare) miejsce na mapie europejskiego dziedzictwa kulturowego.
