03/09/2024
| Gastronomia Portuguesa Ilustrada |
A “sardinha assada na telha“ não é exclusiva de um lugar.
Sempre foi apreciada por povoações com estreita relação à Arte Xávega, ou por proximidade geográfica.
É um prato muitas vezes preparado por padeiros que aproveitavam o forno bem quente para confeccionar as refeições, mas também presente nas grandes safras, como as vindimas, as ceifas ou empreitadas com muita gente, sendo cozinhado na véspera.
Numa telha que tiravam do telhado temporariamente, dispunham as sardinhas desencontradas, isto é, rabos com cabeças.
Com os restos da massa do pão ou broa, tapavam as extremidades da telha para que o molho de azeite e gordura da sardinha não extravasassem. Depois, era esperar 15 minutos e tirar do forno. O resto, já sabem…
Optei por ilustrar a receita à moda de Quiaios, mas referi Lavos, que as prepara com farinha de milho, em vez de trigo, e acrescenta cebola. Existem mais receitas, cada uma com a sua particularidade, mas sempre com a sardinha como rainha.
Quanto a mim, vou recolocar a telha no telhado, parece que vem aí chuva…😁
Autor: Bruno Gaspar
