12/02/2020
Haioşe sau Prajitură cu osânză.....
Hajos tészta.....
Haioșa este un foietaj de casă, deosebit de bun, o prajitură clasică de iarnă, o specialitate maghiară. Denumirea ei vine de la cuvântul “ háj ” care în maghiară inseamna osânză.
Ca și umplutură se foloseste magiunul de prune ( sziklvaiz,silvoiz) sau marmelada acrișoară ( prune, caise, etc) sau marmelada de caise cu nuci ori doar umplutura de nuci sau mac, pregatită ca la beigli.
In Ardeal si Banat haioșele se preparara tradițional de Anul Nou ( Revelion). Ele sunt considerate “aducătoare de noroc și prosperitate”.
Ingrediente: pt cca 50 buc
Aluat
3 galbenusuri
1 lingurita sare 3 linguri smantana/iaurt grecesc/alt iaurt gras si gros
1 lingura zahar
640 g faina
2 linguri zeama de lamaie/otet
apa minerala/sifon, cat cuprinde pentru a obtine un aluat fin, nelipicios, moale, dar elastic-cca 300 ml
Pentru uns
600 g osanza sau 300 g untura+300 g unt
240 g faina
Umplutura
magiun de prune/gem gros, acrisor/gem+nuca, macinata/tocata grosier, etc ( orientativ 400 g marmelada, 150 g nuca- optional)
Pentru ornat
zahar pudra vanilat
Bifeaza tot Salveaza ingredientele
Mod de preparare
PREGĂTIRE
1/ Dacă folositi osanza:
Ca să poată fi curățată mai ușor, osanza trebuie sa fie rece.
Curatați-o de firișoarele sangeroase si îndepărtați pielitele. Acestea se arunca.
Treceti de doua ori osanza prin masina de tocat carne, folosind discul cu gaurile cele mai mici.
La sfarsit treceti prin masina de tocat si cele 240 g faina ( in felul acesta curatati de grasime masina de tocat).
Frecati bine cele doua ingrediente pana la omogenizare si obtinerea unei paste cremoase.
2/ Daca folositi untura si unt:
Acestea trebuie sa fie la temperatura camerei.
Amestecati-le cu faina, apoi frecati bine pana obtineti o "alifie" omogena si spumoasa.
Impartiti pasta de uns in 5 parti si pastrati-o la temperatura camerei.
Aluat
Amestecati ouale, sarea, smantana, zaharul, faina, zeama de lamaie/otetul, apoi adaugati tot cate putina apa minerala/sifon si framantati pana obtineti un aluat fin, nelipicios, moale, dar elastic.
Intindeti pe masa infainata o foaie de aluat dreptunghiulara cu o grosime de 0,5 cm.
Ungeti ¾ din suprafata foii cu o parte din alifia cu untura, ramanand 1/3 din partea de sus neunsa.
Aduceti latura lunga din partea de sus a foii de aluat ( partea neunsa) pana la jumatatea foii.
Aduceti jumatatea de jos peste prima pliere.
Pliati partea din dreapta pana la jumatatea lungimii.
Aduceti partea stanga spre dreapta, peste plierea anterioara.
Inveliti aluatul in folie de plastic si dati-l la frigider pentru 30 min.
Procedati identic inca de 4 ori ( intins foaie dreptunghiulara, uns, pliat, infoliat, lasat 30 min la rece).
D**a ultima impachetare lasati aluatul la frigider pentru minim 4 ore, dar cel mai bine de seara pana doua zi.
• Daca aluatul este foarte rece, haiosele se coc mult mai bine.
Intindeti aluatul intr-o foaie dreptunghiulara de grosimea degetului mic, altfel nu mai are ce sa se deschida la copt.
Taiati marginile de jur imprejur.
Taiati patratele 6x6 cm ( daca doriti haiose triunghiulare) sau dreptunghiuri 6x9 cm ( daca le doriti dreptunghiulare) cu ajutorul unui cutit incalzit la foc; in caz contrar, riscati sa turtiti sau sa intindeti straturile.
Puneti in mijlocul patratelor/dreptunghiurilor 1 lingurita de gem si impachetati sub forma de triunghi/dreptunghi ( ca pe o carte), fara sa apasati.
• Indoiti doar aluatul peste umplutura, fara sa-l apasati.
Transferati haiosele distantat intr-o tava tapetata cu hartie de copt, cu deschizatura spre interiorul cuptorului si cu partea pe care ati pus umplutura in jos.
• Haiosele cresc mult la cuptor. Intr-o tava normala de cuptor, se pot pune maxim 16 bucati.
Coaceti haiosele in cuptorul incins, la foc mare, de 200 grade C, in primele 5-10 min sau pana se deschid si cresc, d**a care reduceti caldura la 180 grade si lasati-le pentru inca 20 min.
• Nu le uscati prea tare. Nu trebuie sa se rumenasca foarte mult, doar sa se coaca bine.
• Restul aluatului taiat tineti-l la rece, pana se va introduce la cuptor.
Scoateti haiosele din cuptor si tava si treceti-le imediat prin zahar pudra vanilat, apoi lasati-le la racit.
Haiosele stau fara probleme 2 saptamani intr-un loc mai racoros, pastrandu-se la fel de bune.
Dintr-o portie ies multe haiose, sunt economice, stau fara probleme in camara 2 saptamani, pastrandu-se la fel de bune.
