ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ

25/09/2024

สเปเชียล ทอล์ก “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ” 24 กันยายน พ.ศ. 2567 กิจกรรมที่ผู้ร่วมงานได้เพลิดเพลินก....

24/09/2024

24/09/2024

อาสา คำภา เจ้าของผลงาน “รสไทย(ไม่)แท้: ถอดรูปทิพย์อาหารไทยในสนามการเมืองวัฒนธรรม” ชี้ ปลาร้าเป็นสิ่งที่บ่งบอกดัชนีชี้วัดความอุดมสมบูรณ์ของเมืองไทยได้
“ปลาร้านี่น่าสนใจ ที่ไหนมี องค์ประกอบของมันมี 1. ปลา 2. ข้าว 3. เกลือ ปลาข้าวเกลือน่าสนใจ ผมว่าปลาร้าเป็นดัชนีชี้วัดความอุดมสมบูรณ์ของบ้านเมือง เราอาจจะเคยได้ยินกันบ่อย ๆ ว่า ในสังคมอยุธยา ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว อันนี้มีปลามีข้าว แต่ว่าถ้าย้อนไปคำโบราณๆ จะมีคำประเภทว่า ข้าวเหลือเกลืออิ่ม เป็นคำที่อยู่ในกฎหมายตราสามดวง”
ส่วนหนึ่งของ “อาสา คำภา” ช่วงสเปเชียล ทอล์ก ในงาน SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ” วันที่ 24 กันยายน 2567 ที่ร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เกาะเกร็ด จ. นนทบุรี
#ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้าน้ำปลากะปิ #รศ๑๒๗ในข้าวมีคำ #ศิลปวัฒนธรรม

24/09/2024

นริศ จรัสจรรยาวงศ์ ผู้ศึกษาตำราอาหารไทยและเจ้าของผลงาน “ตำรับสร้าง(รส)ชาติ” ชี้ กะปิคือจิตวิญญาณของอาหารไทย
“กะปิคือจิตวิญญาณของอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นตำราเก่าขนาดไหน จะไม่มีบอกว่าชนชั้นล่างหรือชาววัง มันคือเบสิก คืออูมามิระดับมาสเตอร์ ที่ต้องอยู่กับอาหารไทย อัตลักษณ์อาหารไทย คือ กะปิ”
ส่วนหนึ่งของ “นริศ จรัสจรรยาวงศ์” ช่วงสเปเชียล ทอล์ก ในงาน SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ” วันที่ 24 กันยายน 2567 ที่ร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เกาะเกร็ด จ. นนทบุรี
#ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้าน้ำปลากะปิ #รศ๑๒๗ในข้าวมีคำ #ศิลปวัฒนธรรม

24/09/2024

กฤช เหลือลมัย คอลัมนิสต์ “ต้นสายปลายจวัก” นิตยสารศิลปวัฒนธรรม ชี้ น้ำปลาไม่มีอร่อยที่สุด อยู่ที่ว่าจะเอาไปปรุงแบบใด
“คนไทยชอบถามถึงความเป็นที่สุด น้ำปลาขวดไหนดีที่สุด อร่อยที่สุด ซึ่งมันไม่ใช่ อยู่ที่จะเอาน้ำปลาไปทำอะไร ปรุงแกง น้ำปลาพริก เหยาะจิ้ม แต่ละอย่างต่างกัน”
ส่วนหนึ่งของ “กฤช เหลือลมัย” ช่วงสเปเชียล ทอล์ก ในงาน SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ” วันที่ 24 กันยายน 2567 ที่ร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เกาะเกร็ด จ. นนทบุรี
#ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้าน้ำปลากะปิ #รศ๑๒๗ในข้าวมีคำ #ศิลปวัฒนธรรม

21/09/2024

🌟 “ปิยวรรณ สารสมบูรณ์” พลิกตำราอาหารเก่าแก่ ปรุงสำรับสำราญ ร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เรือนไทยโบราณริมน้ำเกาะเกร็ด
“มีลูกค้าหลายคนถามเราว่า ทำได้อย่างไร เขามีความสุขกับสิ่งที่เราเลือกสรรวัตถุดิบมา รวมถึงการที่เราเล่าเรื่องราวของเมนูต่างๆ เราบอกเลย ต้องทำให้ได้เพราะรักที่จะทำตรงนี้ เราอยากได้สิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้าเรารับประทานให้อร่อย” ปิยวรรณ สารสมบูรณ์ หรือ “เชฟแนน” หนึ่งในหุ้นส่วนร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” บอกด้วยประกายตามีความสุข
แม้ว่าปัจจุบันร้านอาหารไทยระดับไฟน์ ไดนิง จะมีมากกว่าแต่ก่อน แต่สิ่งที่ทำให้ ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” ที่ลูกค้าหลายคนยกให้เป็น “ร้านลับ” แห่งเกาะเกร็ด จ. นนทบุรี โดดเด่นขึ้นมานั้น เพราะที่นี่เน้นการปรุงอาหารตามตำรับเก่าแก่ของไทย ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีของเชฟแนน
ทั้งยังตั้งอยู่ในทำเลแสนสงบ คือเรือนไม้สักทองโบราณอายุกว่า 80 ปี ของพระยาอัชราชทรงสิริ (แม้น อรุณลักษณ์) ซึ่งอยู่ริมน้ำ ฝั่งเกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี สถานที่จัดกิจกรรม SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ” จัดโดยศิลปวัฒนธรรม ร่วมกับ ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” ในวันที่ 24 กันยายนนี้
🌟 จุดเริ่มต้นความรักในอาหารไทย
“เราเรียนราชินีมาตลอดจนจบ ป.6 ความรู้อย่างหนึ่งที่ได้จากตรงนั้นน่าจะเป็นเรื่องอาหาร เพราะมีวิชาทำอาหาร แล้วครูสมัยก่อนก็จะเป็นครูโบราณ เราก็ได้ความรู้ตรงนั้นมา บางเมนูที่เราทำอาหาร จำได้ว่ามีก๋วยเตี๋ยวเจ้าคุณ คล้าย ๆ ผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่แต่ไม่เหมือน ก็เลยจำในใจว่าชอบจังเลยก๋วยเตี๋ยวเจ้าคุณ รวมถึงที่โรงเรียนจะมีเจ้านายเสด็จบ่อย มีเสด็จพระราชกุศล ก็จะเป็นอาหารแบบในรั้วในวัง ก็ได้พื้นฐานติดตัวมาจากตรงนั้น”
ปิยวรรณ หนึ่งในผู้ริเริ่มร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เริ่มต้นเรื่องราววัยเด็ก ที่เป็นหนึ่งในรากฐานสำคัญในการทำอาหารและเปิดร้านแห่งนี้ให้ศิลปวัฒนธรรมได้ฟัง โดยการเรียนทำอาหารตามที่โรงเรียนกำหนดและจากประเพณีที่เห็นบ่อย ๆ ในโรงเรียน
“อีกอย่างเราได้อยู่ในโรงเรียนที่เรียกว่ามีความในรั้วในวัง พับเพียบเรียบร้อยกันมาบ้าง อย่างคำพูด การใช้ภาษาไทย ตอนเราเรียนเราไม่รู้ตัวว่าได้อะไรมาบ้าง แต่พอจบออกมาก็ได้จากตรงนั้นหลายอย่าง นอกจากนี้ที่โรงเรียนก็มีตึกสุนันทาลัย สมัยรัชกาลที่ 5 ที่มีความโบราณ เราอาจจะชอบอะไรแบบนั้น เพราะเป็นคนที่ชอบของเก่าด้วย” ปิยวรรณขยายต่อ
ต่อจากนั้นมาก็ห่างหายจากเรื่องอาหารไปบ้าง เพราะในระดับอุดมศึกษา ปิยวรรณเรียนต่อที่คณะรัฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เมื่อจบแล้วก็ใช้ชีวิตเป็นนักข่าวอยู่หลายปี เป็นการฝึกฝนทักษะการจับใจความ การค้นหาข้อมูล ทุกอย่างต้องมีหลักฐานยืนยัน และเมื่อได้ข้อมูลมาแล้วก็ต้องนำมาเปรียบเทียบกัน
ใครจะรู้ว่าทักษะทั้งหมดนี้นอกจากจะช่วยเหลือวิชาชีพนักข่าวได้ดีแล้ว ยังกลายมาเป็นส่วนสำคัญสำหรับการทำร้านในอนาคต
🌟 จุดเปลี่ยนสำคัญจาก “นักข่าว” สู่ “เชฟหญิงไทยคนเดียว” ในอิตาลี
หลังจากทำงานมาถึง 7 ปีกับหน้าที่นักข่าว ปิยวรรณก็ตัดสินใจไปเรียนต่อที่อังกฤษ แต่ไปได้ไม่นาน ประเทศไทยก็ต้องพบกับพิษเศรษฐกิจ ปี 2540 อย่างเหตุการณ์ต้มยำกุ้ง เกิดค่าเงินบาทลอยตัว จากเดิมที่ค่าเงินบาทต่อหนึ่งปอนด์ประมาณ 40 บาท ก็พุ่งสูงกระฉูดถึง 90 บาท ในเวลาอันรวดเร็ว
“สุดท้ายก็ไปเรียนต่ออังกฤษ อยู่อังกฤษ 3 ปี เหยียบประเทศอังกฤษปั๊บ เงินบาทลอยตัว ต้มยํากุ้ง ปี 1997 (พ.ศ. 2540) ทุกคนหรือพ่อแม่ต้องคํานวณเงินอยู่แล้ว ที่อังกฤษปริญญาโทปีเดียวจบ เงินบาท 40 บาทต่อหนึ่งปอนด์ เหยียบอังกฤษปุ๊บเงินบาท 90 บาท นักเรียนไทยกลับกันหมดแล้ว แต่พี่ก็บอกแม่ว่ายังไม่กลับ…แม่จ่ายค่าเรียน เดี๋ยวแนนหาเงินกินอยู่เอง”
เมื่อสิ้นประโยคนั้นเหมือนเส้นทางอีกสายหนึ่งกำลังรอปิยวรรณอยู่ ท้ายที่สุดหนึ่งในเจ้าของร้าน ร.ศ. ๑๒๗ ก็ได้เริ่มต้นเป็นคนล้างจานอยู่ที่ร้านอาหารไทยในผับ เหมือนว่าชีวิตทุกอย่างต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมด ทว่ามีวันหนึ่ง ได้รับโอกาสดีเป็นมือผัดอาหาร เนื่องจากเชฟหยุด แม้ว่ารสอาหารจะเปลี่ยนไป แต่ก็เป็นรสชาติที่ลูกค้าติดใจ
ตั้งแต่นั้นมาก็ได้เป็นเชฟประจำร้านไปโดยปริยาย
โอกาสด้านอาหารของปิยวรรณกลับมาอีกครั้ง เมื่อพี่ชาย คือ กิตติพงษ์ สารสมบูรณ์ (ปัจจุบันเป็นผู้อำนวยการฝ่ายบริการลูกค้าและการตลาด บมจ. การบินไทย) เห็นประกาศรับสมัครตำแหน่ง Sous Chef หรือผู้ช่วยเชฟใหญ่อาหารไทยที่จะทำในยุโรป ในหนังสือพิมพ์ภาษาอังกฤษที่ไทย ปิยวรรณเล่าว่าเมื่อเห็นประกาศนี้ก็สนใจ
แต่ด้วยรายละเอียดที่ต้นทางต้องการคนที่เคยผ่านการทำงานในโรงแรม 5 ดาวมาก่อน ซึ่งตนเองไม่เคยทำ แต่ในเมื่อโอกาสอยู่ตรงหน้าก็ต้องลองดู จึงส่งใบสมัครไป โดยมีพี่ชายช่วยส่งใบสมัครให้
เมื่อฟ้าลิขิตจะได้ทำงานสายนี้ต่อ ในที่สุดก็ได้คำตอบรับจากต้นทาง นัดสัมภาษณ์กันที่ลอนดอน เมื่อได้คุยกัน ทางบริษัทก็ชื่นชอบทัศนคติขิงปิยวรรณอย่างมาก และนัดให้ไปทำอาหารให้ชิมที่อิตาลี จนในที่สุดปิยวรรณก็ได้เป็นผู้ช่วยเชฟใหญ่ที่ดินแดนแห่งอาหารและความโรแมนติก ทำหน้าที่จัดทำอาหารไทยให้สายการบินต่าง ๆ เพื่อเสิร์ฟบนเครื่อง รวมถึงเป็นเชฟผู้หญิงคนเดียวในนั้นอีกด้วย
🌟 ประสบการณ์ด้านอาหารกว่า 20 ปี สู่การกำเนิด “ร.ศ. ๑๒๗ ในข้าวมีคำ”
ปิยวรรณเล่าถึงประสบการณ์มากมายตอนที่ทำหน้าที่นั้นว่า…ต้องรังสรรค์อาหารมากมายให้หลายสายการบิน รวมถึง “การบินไทย” ที่เป็นลูกค้าในตอนนั้นด้วย ไม่ใช่เพียงความคิดสร้างสรรค์เมนูเท่านั้น แต่ต้องสรรหาวัตถุดิบหายากในต่างแดนให้ตรงกับรสชาติดั้งเดิมของอาหารไทยให้ได้มากที่สุด
“อิตาลีเมื่อ 20-30 ปีที่แล้ว ไม่ได้มีคนไทยเยอะเหมือนอังกฤษ เยอรมัน ที่มีเครื่องปรุงอาหารไทยเยอะแยะมากมาย ต้องคิดตลอดว่าสามารถเอาอะไรทดแทนได้ จะบอกว่าอยากได้น้ำพริกแบรนด์ดัง ๆ ที่นั่นไม่มี…อย่างจะทำน้ำพริกแกงแดง ก็ต้องเอามินต์ของอิตาลีมาตำเพิ่ม ปั่นเพิ่ม พออยู่ที่นู่นวัตถุดิบหายากมาก ต้องเอาชีวิตให้รอด โดยใช้วัตถุดิบที่มีทำอาหารให้ออกมาดีที่สุด รสชาติถูกปากคนไทย และจะเอาให้รอดอย่างเดียวไม่ได้ด้วย จะต้องเป็นรสชาติที่ใกล้เคียงกับความเป็นไปได้ให้ได้ที่สุด เราเป็นคนไทยจะไปทำมั่วได้อย่างไร เราไม่ยอม จะต้องทำให้ดีที่สุด”
นอกจากนี้ ปิยวรรณยังรับผิดชอบหน้าที่ในครัวร้อน ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นพื้นที่สุดหฤโหดของการทำอาหาร เพราะต้องยกกระทะและยกกระบวยขนาดใหญ่ตลอดเวลา และเมื่อคิดสร้างสรรค์เมนูแล้ว ยังต้องตรวจสอบคุณภาพและดูแลอาหารไทยให้เชฟต่างชาติในที่ต่าง ๆ อีกด้วย
ความท้าทายและความสนุกเหล่านี้ทำให้จากเดิมที่คาดว่าจะทำเพียงแค่ 2 ปี กลับกลายเป็น 20 ปี เรียกได้ว่าเป็นคนที่คร่ำหวอดเรื่องอาหารไทยคนหนึ่งเลยก็ว่าได้
แล้วชีวิตของปิยวรรณก็พลิกผันอีกครั้ง
🌟 ปฐมบทร้าน “ร.ศ. ๑๒๗ ในข้าวมีคำ”
ปิยวรรณเล่าว่า แม้หน้าที่การงานจะมั่นคง ได้รับการยอมรับจากหัวหน้าและเพื่อนร่วมงาน แต่โควิด-19 ที่แพร่ระบาดตั้งแต่ปี 2563 เป็นต้นมา ทำให้ธุรกิจสายการบินซบเซา ประกอบกับเป็นช่วงที่ตนเองต้องการหยุดพัก จึงกลับเมืองไทยโดยขอลางานแบบไม่รับค่าจ้าง กระทั่งได้คุยกับกลุ่มเพื่อนสนิทสมัยเรียนคณะรัฐศาสตร์ จุฬาฯ ความคิดในการทำร้านอาหารจึงเกิดขึ้น
“เพื่อนคนหนึ่งในกลุ่มบอกว่า ถ้าจะทำร้านอาหารริมน้ำ เขามีที่นะ อยู่ที่เกาะเกร็ด นนทบุรี แต่ปิดบ้านมานานมากๆ ถ้าจะทำเป็นร้านอาหารก็ต้องปรับปรุงใหญ่ พอมาดูที่แล้วชอบ เลยคิดว่าที่นี่แหละเหมาะที่สุด” ปิยวรรณเล่าถึงที่มาของการเปลี่ยนเส้นทางชีวิตอีกครั้ง โดยลาออกจากงานที่รัก และกลับมาอยู่เมืองไทยเพื่อเดินหน้าทำความฝันให้เป็นจริง
เกิดเป็นร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” ซึ่งเป็นการรวมตัวกันของหุ้นส่วนผู้หญิง 5 คน ที่อยากมีร้านอาหารริมน้ำในบรรยากาศสบายๆ มอบความอบอุ่นให้ผู้มาเยือนเสมือนอยู่บ้านตนเอง และที่สำคัญคือมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารจากตำราอาหารเก่าแก่ ที่หารับประทานได้ยากยิ่ง
เรียกว่ารวบรวมประสบการณ์ทั้งชีวิตของปิยวรรณมาไว้ที่ร้านเลยก็ว่าได้ เพราะปิยวรรณใช้ทักษะความเป็นนักข่าวสืบค้นหลักฐานทางประวัติศาสตร์ ข้อมูล และส่วนผสมของอาหารจากสูตรอาหารโบราณ สืบเสาะหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทุกแห่งหนในไทยมาใช้ และใช้ทักษะความเป็นเชฟมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อย ทั้งยังเขียนชื่อเมนูเป็นกลอน เพื่อมอบความประทับใจให้ลูกค้าทุกคน
ไม่ว่าจะเป็น เมนูยำส้มโอ 3 เมือง ที่ได้วัตถุดิบมาจาก 3 พื้นที่ในไทย คือ ส้มโอจากนนทบุรี ส้มโอแตงกวาขาวจากชัยนาท ส้มโอทับทิมสยามจากนครศรีธรรมราช เมนูทานคู่กับน้ำปลาหวาน จากปลาดุกก็ใช้ปลาทู ซึ่งปิยวรรณให้ข้อมูลว่าแต่เดิมคนไทยกินปลาทูกับน้ำปลาหวาน ไม่ใช่ปลาดุก
แต่ด้วยราคาที่สูงและหายากจึงเปลี่ยนวิถีการกิน โดยที่ร้านเลือกใช้ปลาทูแม่กลองตัวเมีย เนื่องจากเนื้อนุ่มกว่าและมันกว่า หรือแม้แต่เมนูปลาร้าทรงเครื่องก็เลือกใช้วัตถุดิบจากชุมชน อย่าง ปลากระดี่
ด้วยกรรมวิธีต่าง ๆ ที่ตั้งใจเลือกทุกอย่างมาเป็นอย่างดี ทำให้ได้ใจลูกค้าไปโดยปริยาย “มีลูกค้าหลายคนถามเราว่า ทำได้อย่างไร เขามีความสุขกับสิ่งที่เราเลือกสรรวัตถุดิบมา รวมถึงการที่เราเล่าเรื่องราวของเมนูต่างๆ เราบอกเลย ต้องทำให้ได้เพราะรักที่จะทำตรงนี้ เราอยากได้สิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้าเรารับประทานให้อร่อย” ปิยวรรณบอก
การรับประทานอาหารที่นี่ไม่ได้มีดีเพียงแค่รสมือจากเชฟมากฝีมือกับวัตถุดิบที่ดีเลิศเท่านั้น เพราะก่อนมื้ออาหารจะเริ่มต้นขึ้น ปิยวรรณจะอธิบายถึงที่มาที่ไปของแต่ละเมนู ที่ปรากฏในหลักฐานทางประวัติศาสตร์ ที่ค้นคว้ามาอย่างดีเยี่ยม เพื่อให้ทุกคนทราบเรื่องราว และได้ภูมิใจกับวัตถุดิบที่เมืองไทยมีอย่างอุดมสมบูรณ์
รวมถึงได้อยู่ในบรรยากาศที่ไม่ใช่ว่าจะสัมผัสกันได้ง่าย ๆ อย่างสถานที่ตั้งร้านซึ่งเป็นเรือนไม้สักทองของ “พระยาอัชราชทรงสิริ (แม้น อรุณลักษณ์)” ที่สร้างขึ้นบนเกาะเกร็ด อายุร่วมร้อยปี ซึ่งข้าราชการระดับพระยาและบุคคลสำคัญมากมายเคยมาพักอาศัย ขณะที่สงครามโลกครั้งที่ 2 กำลังคุกรุ่นในกรุงเทพฯ
ปัจจุบันเรือนหลังนี้ก็ยังได้รับการดูแลอย่างสุดความสามารถ และคงความงดงามแห่งอดีตไว้อย่างครบถ้วน
เพลินตาเรือนไม้สักทองโบราณ ฟังทอล์กประวัติศาสตร์น่ารู้ พร้อมอิ่มเอมอาหารเลิศรสที่คัดสรรเมนูจากตำราอาหารสูตรโบราณ ใน SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ” จัดโดยศิลปวัฒนธรรม ในเครือมติชน ร่วมกับร้าน “ร.ศ. ๑๒๗ ในข้าวมีคำ” วันที่ 24 กันยายนนี้
📍 SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ”
📅 วันอังคารที่ 24 กันยายน 2567
⏰ เวลา 17.00-21.00 น.
🍴 ร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เกาะเกร็ด จ. นนทบุรี
(ขณะนี้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมเต็มจำนวนแล้ว)
#ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้าน้ำปลากะปิ #รศ๑๒๗ในข้าวมีคำ #ศิลปวัฒนธรรม

20/09/2024

📍 รู้หรือไม่? “เกาะเกร็ด” เกาะในเมืองนนทบุรี ในอดีตคนเรียกว่า “เกาะศาลากุน”
“เกาะเกร็ด” เป็นเกาะใน จ. นนทบุรี เชื่อว่ามีรูปร่างเช่นนี้ตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์ ดังเห็นได้จากแผนที่ของชาวต่างชาติ และเป็นรูปร่างเกือกม้าชัดเจนในสมัยพระเจ้าท้ายสระ เหตุที่ทำให้มีเกาะกลางแม่น้ำเจ้าพระยาเพราะต้องขุดขยายคลองลัดเกร็ดน้อยให้กว้างขึ้น เพื่อเป็นเส้นทางลัดในการเดินทางเรือระหว่างกรุงศรีอยุธยาและปากน้ำ
พื้นที่เกาะเกร็ดนี้ในอดีตเป็นจุดผ่านของเรือสินค้าไทยและต่างประเทศ จนในสมัยรัชกาลที่ 3 ก็ยังทำหน้าที่นี้อยู่ ในบันทึกของสังฆราชปาลเลอกัวซ์ บาทหลวงชาวฝรั่งเศสที่เข้ามาในสมัยรัชกาลที่ 3 กล่าวไว้ว่า “มีด่านภาษีเรือนแพร้านค้าและวัดงาม ๆ ที่ปากเกร็ด”
เกาะเกร็ดมีคนอยู่อาศัยมาตั้งแต่อยุธยา จึงทำให้มีวัดเก่าที่ปรากฏรูปแบบศิลปะสมัยอยุธยาตอนปลายหลายวัด เช่น วัดป่าลิไลยก์, วัดป่าฝ้าย (วัดฉิมพลี), วัดชมพูราย รวมถึงวัดศาลากุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือกลุ่ม “ชาวมอญ” ที่อพยพมาจากเมืองหงสาวดี ที่เคยเป็นอาณาจักรมอญ รวมถึงชาวมอญจากเมืองเมาะตะมะ ซึ่งอพยพมาในสมัยพระเจ้ากรุงธนบุรีและพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย
เกาะเกร็ดแต่เดิมแล้วไม่ได้ชื่อนี้อย่างที่คนปัจจุบันรับรู้ แต่มีชื่อว่า “เกาะศาลากุน” ไม่แน่ชัดว่าเริ่มเรียกแบบนี้ตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่เหตุที่ทำให้เรียกก็เพราะ เจ้าพระยารัตนาธิเบศร์ (กุน) ที่สมุหนายกในสมัยรัชกาลที่ 2 สร้างศาลาริมน้ำสำหรับพักเรือสินค้าที่ค้าขายกับจีนไว้ กลายเป็นจุดสังเกตหรือจุดเด่นของที่นี่
ผู้คนจึงเรียกกันว่า “ศาลาจีนกุน” หรือ “ศาลาเจ้าคุณกุน”
ต่อมาท่านได้ถวายศาลาให้กับวัดใกล้เคียง คนจึงเรียกวัดนั้นว่า “วัดศาลากุน” และเรียกชุมชนแถบนี้ว่า “บ้านศาลากุน” เช่นกัน
เมื่อผู้คนที่ผ่านไปมาเห็นเป็นเกาะ ก็เรียกว่า “เกาะศาลากุน” จนตั้งอำเภอปากเกร็ด จึงเรียกว่า “เกาะเกร็ด” อย่างที่เราได้ยินจวบปัจจุบันนั่นเอง
📍 อ่านรูปแบบเว็บไซต์ที่นี่ : (https://www.silpa-mag.com/history/article_139510)
ภาพจาก : สุรินทร์ มุขศรี
------------------------
SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ”
ชมเรือนไม้สักทองโบราณ อายุร่วมร้อยปี ริมน้ำฝั่งเกาะเกร็ด
TALK : เล่าเกร็ดน่ารู้ ปลาร้า น้ำปลา กะปิ โดย 3 กูรู อาสา คำภา, กฤช เหลือลมัย และนริศ จรัสจรรยาวงศ์ ดำเนินรายการโดย เอกภัทร์ เชิดธรรมธร
TASTE : ลิ้มรส “สำรับ สำราญ” อิ่มหนำกับอาหารเลิศรส ปรุงขึ้นตามขนบตำราอาหารเก่าแก่

📍 SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ”
📅 วันอังคารที่ 24 กันยายน 2567
⏰ เวลา 17.00-21.00 น.
🍴 ร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เกาะเกร็ด จ. นนทบุรี
#เกาะเกร็ด #เกาะศาลากุน #นนทบุรี #ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้าน้ำปลากะปิ #รศ๑๒๗ในข้าวมีคำ #ศิลปวัฒนธรรม

16/09/2024

ชมเรือนไม้สักทองโบราณ เพลินเรื่องเล่าวัตถุดิบคู่ครัว พร้อมอิ่มหนำสำรับเลิศรส ใน SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ” 24 ก.ย. นี้
เมื่ออาหารล้วนกำเนิดขึ้นจากวิถีชีวิตและวัฒนธรรมแต่ละพื้นถิ่น อีกทั้งหลายจานยังรังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบชั้นเลิศ ที่เกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของไทยที่สืบต่อกันมาแต่โบราณ อาทิ ปลาร้า น้ำปลา กะปิ ที่เป็นส่วนผสมสุดพิเศษคู่ครัว และยังเป็น “ซอฟต์ พาวเวอร์” ส่งให้อาหารของไทยโด่งดังไกลทั่วโลก
“ศิลปวัฒนธรรม” ในเครือมติชน ร่วมกับ ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” ร้านอาหารไทยระดับไฟน์ ไดนิง บนเกาะเกร็ด จ. นนทบุรี จึงชวนล้อมวงชมเรือนไม้สักทองโบราณ เพลิดเพลินเรื่องราว และอิ่มหนำสำรับเลิศรส ในกิจกรรม SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ”
🌟 ชมเรือนไม้สักทองโบราณริมน้ำ
ตื่นตากับความงดงามผ่านกาลเวลาของเรือนไม้สักทองโบราณ และข้าวของเครื่องใช้เปี่ยมคุณค่าของ “พระยาอัชราชทรงสิริ” (แม้น อรุณลักษณ์) อดีตรัฐมนตรีกระทรวงเกษตราธิการ ที่สร้างเรือนนี้ขึ้นริมแม่น้ำ บนเกาะเกร็ด จ. นนทบุรี สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ปัจจุบันเป็นที่ตั้งร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ”
📣 TALK : ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ”
เพลิดเพลินกับสาระน่ารู้ของปลาร้า น้ำปลา และกะปิ ในมิติประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ด้วยลีลาการถ่ายทอดที่ชวนฟังของ 3 กูรูด้านประวัติศาสตร์และอาหาร
ดร. อาสา คำภา เจ้าของผลงาน “รสไทย(ไม่)แท้: ถอดรูปทิพย์อาหารไทยในสนามการเมืองวัฒนธรรม” (สำนักพิมพ์มติชน)
กฤช เหลือลมัย คอลัมนิสต์ ผู้เชี่ยวชาญประวัติศาสตร์อาหาร
นริศ จรัสจรรยาวงศ์ นักประวัติศาสตร์อิสระ ผู้ศึกษาตำราอาหารไทย
ดำเนินรายการโดย เอกภัทร์ เชิดธรรมธร พิธีกรมากความสามารถ มติชนทีวี
🍝 TASTE : ลิ้มรส “สำรับ สำราญ”
ลิ้มรสประวัติศาสตร์ผ่านอาหาร ที่ เชฟแนน-ปิยวรรณ สารสมบูรณ์ แห่งร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” คัดเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะปลาร้า น้ำปลา และกะปิ ที่นำมารังสรรค์เป็นเมนูหลากหลาย ตามตำราพระวิมาดาเธอฯ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ที่ไม่เพียงมอบรสชาติแสนประทับใจ แต่ยังเปรียบดั่งงานศิลป์บนจาน พร้อมดื่มด่ำบรรยากาศริมน้ำยามอาทิตย์อัสดง มอบความสงบและความสวยงามในคราวเดียวกัน
📍 SILPA SAVOURY “ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้า น้ำปลา กะปิ”
📅 วันอังคารที่ 24 กันยายน 2567
⏰ เวลา 17.00-21.00 น.
🍴 ร้าน ร.ศ. ๑๒๗ “ในข้าวมีคำ” เกาะเกร็ด จ. นนทบุรี
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ คุณอินทิรา โทร. 094-556-1699
#ชิมประวัติศาสตร์ผ่านปลาร้าน้ำปลากะปิ #รศ๑๒๗ในข้าวมีคำ #ศิลปวัฒนธรรม

14/09/2024

สุดสัปดาห์นี้ พาครอบครัวหรือเพื่อนๆ มาสัมผัสบรรยากาศที่แสนสบายริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา พร้อมรับลมเย็นๆ ที่จะทำให้วันหยุดของคุณมีแต่ความสุข ความทรงจำดีๆ และเต็มไปด้วยรอยยิ้ม

เราจัดเตรียมทุกอย่าง อย่างพิถีพิถัน เพื่อการต้อนรับ และมอบบริการที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าทุกท่าน

เพราะ “ ทุกคำ คือความสุข ”
แล้วพบกัน ที่ ‘ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ’ ค่ะ

สำรองที่นั่งล่วงหน้า
Line :
หรือโทร 081-953-2985, 088-895-5566 ค่ะ

05/09/2024

“ รังไรโรยด้วยแป้ง
เหมือนนกแกล้งทำรังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง
ยังยินดีด้วยมีรัง”

พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ทรงพระ ราชนิพนธ์ไว้ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

เรไร หรือ รังไรเป็นขนมไทยโบราณอายุนับ 100 ปี ที่ปัจจุบันนี้หารับประทานได้ยาก

“ รังไรหน้ากรกฎ” ณ. ร.ศ.127 มีเรื่องราวเรื่องเล่าอย่างไร สามารถ
สำรองที่นั่ง ฟังเรื่องเล่าความอร่อย ผ่านอาหารจานต่างๆ ได้ที่
Phone:0819532985 ,0888955566, 0659898127
Line:
https://lin.ee/S9K0Wgrเกาะเกร็ด

13/08/2024

ภาพบรรยากาศวันแม่สุดน่ารักและแสนอบอุ่น
ขอบคุณที่ให้โอกาส ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ ดูแลนะคะ 💙

13/08/2024

ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ ขอขอบคุณ PinkMaii มากๆเลยค่า🥰

หลายครั้งเราก็อยากมีประสบการณ์ในการทานอาหารในรูปแบบ fine dining ที่มีเชฟคิดค้นเมนูอาหารให้เสมือนกับการได้เสพ.....

12/08/2024

สวัสดีวันแม่🫶🏼🌼
๑๒ สิงหาคม ๒๕๖๗
ณ ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ

10/08/2024

🫶🏼อีกไม่กี่วันจะถึงวันแม่แล้วค่าาา ถ้ายังนึกไม่ออกว่าจะพาครอบครัวไปทานเที่ยวที่ไหน มาร่วมฉลองวันแม่
วันที่ 12 สิงหาคมกับร้าน “ ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ ”
เหมือนนั่งทานข้าวที่บ้าน ในเรือนไม้ทรงปั้นหยาอายุร้อยกว่าปี ในบรรยากาศสบายๆริมน้ำ ชมพระอาทิตย์ตกดิน ที่ไม่ไกลจากกรุงเทพ

🎉 พิเศษเราแถมจานอร่อย สะเดาน้ำปลาหวานปลาทูแม่กลองย่างให้ทุกท่านที่พาคุณแม่มาด้วยค่ะ

สำรองที่นั่งที่เบอร์ T. 0819532985, 0888955566
หรือLine official :

08/08/2024

“ คุณได้ลิ้มรสอาหารฝีมือแม่ล่าสุด” เมื่อไหร่ ?

อาหารฝีมือแม่เป็นสิ่งที่มีความพิเศษและมีความหมายมากมายสำหรับใครหลายคน ความอบอุ่นจากการทำอาหารที่บ้าน รสชาติที่ทำให้เรานึกถึงช่วงเวลาที่ดีในชีวิต
สำหรับฉัน การได้รับประทานอาหารฝีมือแม่นั้นเป็นประสบการณ์ที่เต็มไปด้วยความทรงจำและความสุข

ร.ศ.๑๒๗ ขอเป็นตัวแทนในการรังสรรค์อาหารรสมือแม่ในหลายๆจาน แทนความรักที่เราต้องการส่งมอบให้กับลูกค้าทุกท่าน รวมถึงประสบการณ์ที่เต็มไปด้วยความทรงจำและความสุข รู้สึกเหมือนทานข้าวในบ้านที่คุ้นเคย

ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ
ขอบคุณภาพที่แสนอบอุ่นจาก Jim Thompson

07/08/2024

ขอบคุณJim Thompson ที่ใช้ ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ เป็นสถานที่ถ่ายคอลเล็คชั่นวันแม่ค่ะ #วันแม่

03/08/2024

เนื่องในโอกาสวันแม่ 12 สิงหาคมนี้
ร้านร.ศ.127 ในข้าวมีคำ ขอมอบเมนู
ที่หลายท่านคิดถึง ในมื้อพิเศษ
เพียงพาคุณแม่มาทานอาหารที่ร้าน รับฟรี
“สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาทูแม่กลองย่าง”
ให้ความอร่อยแทนคำบอกรักแม่ รีบโทรสำรอง
ที่นั่งล่วงหน้ากันนะคะ

📞 081-953-2985, 088-895-5566
Line official :
เฉพาะวันที่ 12 สิงหาคมนี้ เท่านั้นค่ะ

สะเดาน้ำปลาหวาน
เราใช้สะเดาที่ปลูกเองในสวนหลังบ้านคุณปู่ ซึ่งเป็นสะเดาที่มีความสดใหม่และปลอดสารพิษ 100% ด้วยการปลูกแบบออร์แกนิกที่ใส่ใจในทุกขั้นตอน ตัดขมเล็กๆด้วยน้ำปลาหวานที่เราใช้น้ำปลาปลาทูแม่กลองในการช่วยชูรส

สำหรับปลาทู เราเลือกใช้ปลาทูแม่กลองตัวเมียที่มีความอร่อยเป็นเอกลักษณ์ เนื้อนุ่ม มัน พร้อมกลิ่นหอมของการย่างที่ทำให้คุณรู้สึกถึงรสสัมผัสที่แตกต่าง และการจับคู่ที่ลงตัว

เชิญคุณมาลิ้มลอง ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของความพิเศษในวันแม่นี้ที่ "ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ"และร่วมเฉลิมฉลองวันแม่ด้วยความรักและความอร่อยที่เรามอบให้

เราหวังว่าการมาเยือนร้าน "ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ" จะทำให้วันแม่ของคุณเต็มไปด้วยความสุขและความทรงจำดีๆ ขอให้คุณได้สัมผัสกับการบริการที่อบอุ่นและความพิเศษที่เราจัดเตรียมไว้เพื่อวันพิเศษนี้

ขอให้ทุกท่านมีวันแม่ที่อบอวลไปด้วยความรักและความสุขทุกท่านค่ะ

ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ

23/06/2024

วันสบายๆที่เกาะเกร็ด
ขอบคุณรายการปักหมุดค่ะ

ปักหมุดอาทิตย์นี้พาไปปักหมุดกันที่ จ.นนทบุรี ทำความรู้จักกับเครื่องปั้นดินเผาเกาะเกร็ด ที่มีเอกลักษณ์ไ.....

18/06/2024

ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น
วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย
รสทิพย์หยิบมาโปรย
ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ

จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ของรัชกาลที่2 จากตำรับ แม่ครัวหัวป่าก์ โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์
สู่ร้าน ร.ศ. 127 ในข้าวมีคำ ผ่านการตีความ ผ่านการชิมนับครั้งไม่ถ้วน จนรังสรรค์ออกมาเป็นจานนี้

เรานำกุ้งสดที่เราคัดสรรมาขนาดพอดีคำ มาทำให้สุกด้วยวิธีสะเออะ ผ่านน้ำมะนาวที่คั้นสดๆโรยเกลือแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาปลาทูจากแม่กลอง ให้ได้สามรส เค็มเผ็ดเปรี้ยวแต่พอดี หวานมันจากมันกุ้งที่ได้จากหัวกุ้งที่ทางร้านเรานำมาเคี่ยวจนเข้มข้นคลุกเคล้าเข้ากัน พร้อมจัดสำรับให้รับประทาน

ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น ณ. ร.ศ.127มีเรื่องราวเรื่องเล่าอย่างไร สามารถ
สำรองที่นั่ง ฟังเรื่องเล่าความอร่อย ผ่านอาหารจานต่างๆได้ที่
Phone:0819532985 0888955566,0659898127
Line:
https://lin.ee/S9K0Wgr
เกาะเกร็ด

ร.ศ.๑๒๗ ในข้าวมีคำ
ร้านอยู่ที่เกาะเกร็ด ขึ้นเรือท่าน้ำวัดใหญ่สว่างอารมณ์
มีพื้นที่จอดรถส

15/06/2024

“ข้าวปิ้งเสด็จประพาสต้น“
จานเปิดต่อมรับรสคำแรก ในสำรับใหม่ “ข้าวใหม่ ปลามัน” ณ ร.ศ. 127 ในข้าวมีคำ จานนี้เป็นอาหารที่ย้อนกลับไปในสมัยรัชกาลที่5 ที่ท่านทรงโปรดการเสด็จเยี่ยมเยียนประชาชน ตามที่ต่างๆ หรือที่เราเรียกกันว่าเสด็จประพาสต้น การเดินทางแต่ละครั้งมีการเตรียมอาหารไว้ในระหว่างการเดินทาง ซึ่งต้องเป็นอาหารที่รับประทานได้สะดวกและไม่เสียง่าย
ข้าวปิ้งจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมใช้ในการเดินทางในหลายๆวาระ

ข้าวปิ้งเสด็จประพาสต้น ณ. ร.ศ.127มีเรื่องราวเรื่องเล่าอย่างไร สามารถ
สำรองที่นั่ง ฟังเรื่องเล่าความอร่อย ผ่านอาหารจานต่างๆ ได้ที่
Phone:0819532985 ,0888955566, 0659898127
Line:
https://lin.ee/S9K0Wgr
เกาะเกร็ด

14/06/2024

“ข้าวใหม่ ปลามัน”
Perfect Pairs

สำรับใหม่ สำราญทุกคำ ณ.ร.ศ.127 ในข้าวมีคำ

เมื่อย่างเข้าเดือนหก ฝนก็มักจะตกพรำพรำ

หลายคนมักจะบอกว่าฟ้าหลังฝนสดใสเสมอ

เก้าอี้แขนอ่อน นั่งรับลมเย็นๆ ริมน้ำ
ฟังเสียง นกร้อง กลิ่นดินหลังฝนตกพัดขึ้นมาเบาๆ ชวนให้นึกถึงวันเก่าๆที่ห่างหายไปนาน

บรรยากาศแบบนี้ พร้อมสำรับ ”ข้าวใหม่ ปลามัน “ รอต้อนรับทุกท่าน

สำรองที่นั่ง ฟังเรื่องเล่าความอร่อย ผ่านอาหารจานต่างๆ ได้ที่

Phone:0819532985 ,0888955566,0659898127
Line:
https://lin.ee/S9K0Wgr
เกาะเกร็ด

12/04/2024

13-16 เมษา ร้านเปิดให้บริการทุกวันนะคะ

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและ สำรองที่นั่ง ได้ที่
Line official :
Tel. 088 8955566,081 9532985