13/11/2020
«Пишмание» (тур. pişmaniye) - это сладкое, невероятно воздушное и вкусное изделие не оставляет равнодушным к себе никого, кто увидит, прикоснется и, наконец, попробует его. На вид Пишмание напоминает сладкую вату, но это не так. Пишмание - разновидность халвы.
Об этой сладости существует красивая легенда. Даже две легенды. Первая мне нравится больше.
1.Некий падишах отказывался выдать свою дочь всем, кто к ней сватался.
Единственным условием для получения завидной невесты было создание такой сладости, которая была бы такой же мягкой, нежной и шелковистой, как волосы его прекрасной дочери. Один бедняк, влюбленный в дочь падишаха, из муки, сахара и масла приготовил сладость. Она ему так тяжело далась, что он, пока её готовил, весь вымазался в муке, обжёгся и так устал, что пожалел о том, что затеял – отсюда и название «пишмание» (pişman в переводе с турецкого означает "раскаивающийся", "сожалеющий")
Но по всей видимости падишах остался доволен творением молодого человека и отдал за него свою дочь. Долгое время пишмание считалось лакомством избранных.
2. Жил-был в турецкую старину кондитер, делал изумительные сладости и десерты, слава его продукции разошлась за тридевять земель, преуспевал кондитер. Влюблен был кондитер в соседскую дочку, пышную турецкую красавицу, да был влюблен так, что изобрел в ее честь новый десерт - белый, воздушный и пушистый, как его возлюбленная, и назвал “Şişmaniye” (Шишмание) - “Пышечка”. Здесь уместно заметить, что слово “şişman” (шишман) на турецком означает “полный, толстый, пышный”. Женился наш кондитер на этой девушке, только женой она на выходе оказалась неважной, пилила мужа да и пилила. Не выдержав психологического прессинга своей толстушки, сладких дел мастер развелся с женой, и в знак раскаяния и жалости о бесцельно прожитых годах супружества переименовал десерт в “Pişmaniye”(Пишмание) - “Раскаяние” ("pişmanlık" на турецком значит сожаление, раскаяние). Ныне забытая, в свое время широко известная подоплека сладости принесла ей небывалую славу, люди стали дарить ее друг-другу в знак перемирия, выражая таким подарком свое сожаление о случившемся, раскаяние.