30/03/2024
🍽️🍽️ Mezopotamya'nın başkenti
Mardin'e yolunuz düştüğünde ne yenir,ne içilir gelin birlikte göz atalım... 🍽️🍽️
1) İkbebet : Yörede haşlanmış içli köfte olarak adlandırılan ve içeriğini oluşturan temel baharat ile yapımında kullanılan etin özelliği sayesinde kusursuz bir lezzet olarak adlandırılıyor. Lezzet, iç kısımlara ulaşsın diye İç malzemesi doldurulduktan sonra ikbebet avuç içi ile kapatılırken kenar ucu hafif açık bırakılır. Yapımında kullanılan tüm malzemeler yörede yetişen zerzevatların bir araya gelmesi ile pişirilir. Tamamı ile Mezopotamya ovasının buğdayından elde edilen ince bulgur ile yapılan ikbebetin baharatları da yörede yetişmektedir.
2) Sembusek : Şekil ve içine kullanılan malzeme itibari ile benzerlerinden çok farklı olan bir hamur işidir.
İki farklı pişirme metodu ile pişirilir.Kırsal kesimde sac üzerinde pişirilen sembuseğin orijinal pişirme şekli, Mardin merkezde fırında pişmesidir.Kapalı lahmacun olarak da tanımlanıyor. Sembuseğin sebzeleri pişirilmeden önce farklı işlemden geçer. İşlem sırasını bozmak sembuseğin kalitesini önemli ölçüde etkilemektedir. Mardin mutfağının en eski kültürlerinden bir tanesidir.
3) Keme : Mart – Nisan aylarında gök gürültüsü ve yağmurun bol olduğu mevsimlerde şimşeğin çakmasından, yıldırımın toprakla buluşmasından sonra olgunlaşarak Mardin coğrafyasında yetişen bir yer altı mantarıdır. Keme, müthiş aroması ile Avrupa’da paha biçilmez olan ’’ Trüf’’ mantarının Mardin alternatifi olarak bilinir.
4) Kıdre : Kuzu But, Arpacık Soğanı, Sarımsak, Patlıcan, Domates ve Tereyağlı Baharat Sos ve Tarhun Otu ile bölgeye ait tadına doyamayacağınız bir yemektir.
5) Mırra : Mardin coğrafyasına özgü, birkaç kez demlenerek hazırlanan acı kahvedir.Kahvesini bitiren konuk, fincanı kahveyi servis edene geriverir. İnanışa göre fincanı masaya ya da yere koyan kişi şunlardan bir veya birkaçını yerine getirmekle yükümlüdür;
Bunlar Fincanı altınla doldurmak, Kahveyi servis edeni evlendirmek, Kahveyi servis edenin çeyizini oluşturmaktır.
🧭 Anadolu'yu bizimle keşfedin
✅ Bizi takip etmeye devam edin.
