09/12/2023
#牛肉專賣 #頂級冷藏牛肉專家
#美拉德 穿搭正夯
起源居然 #跟牛排有關 !?
今年秋冬很流行一詞 – 美拉德穿搭🍞
指的是以棕色、駝色、焦糖色等相近色系為主調
搭配出全身one tone的大地色系穿搭
這樣的穿搭,為什麼會叫「美拉德」呢?
美拉德(Maillard)一字,源自 #梅納反應 (Maillard Reaction)
意指食物內 #蛋白質與醣類 於 #加熱 過程中產生酶褐變
進而改變外觀色澤,並迸發迷人香氣✨
將 #牛排煎至上色 #麵包表皮金黃,都是梅納反應的緣故喔!
掌握梅納反應,就能 #讓牛排好吃數百倍!
如何產生梅納反應呢? 快拿小本子記起來 ✏️
👉高溫+油脂
先將鍋子熱鍋,達到180℃以上的高溫
加入油脂幫助傳導熱,產生梅納反應
👉避免過多水分
下鍋前,使用餐巾紙擦乾肉的表面水分
30%~60%之間的含水量,最易產生梅納反應
👉除此之外,在選擇煎牛排的鍋子時
可以嘗試使用鑄鐵鍋,較厚實耐高溫且聚熱性高
肉下鍋後降溫慢,更易形成梅納反應
煎出完美漂亮的烙痕喔!
#梅納反應 #牛排好吃的秘訣
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