21/02/2022
GARAM MASALA (receta) 🔥🌿🧄🍂🌱🍁🌻
"Las especias son el alma y el cuerpo de la cocina India sin ellas es imposible crear el gusto, aroma, fragancia o el sabor de la auténtica comida India."
Las especias están estrechamente ligadas a la cultura india y a su vida diaria. En la antigüedad las especias indias eran concideras un verdadero tesoro y llegaron a ser más valiosas y codiciadas que el oro, gracias al comercio de especias muchos imperios se consolidaron, aún hoy en día las especias son parte imprescindible de la económia de varios países y de nuestras cocinas.
¿Que es el garam masala?
El garam masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina India, principalmente en el norte.
Masala significa mezcla de especias y garam caliente, en la medicina ayurvedica se dice que sus ingredientes hacen que la temperatura corporal aumente y acelera nuestro metabolismo.
Esta mezcla se usa en casi cualquier platillo, vegetales, pollo, pescado, etc. Si queremos hacer comida ind.ia este ingrediente vendrá seguro en la receta y es que las especias pueden convertir un plato simple en un plato increíble y exótico, con una explosión de sabores indescriptibles.
No existe una receta única, los ingredientes varian según la región y según los gustos de la familia que lo prepara, pero hay unos ingredientes que podemos decir que son los básicos, como: canela, aniz, nuez moscada, comino, pimienta, cilantro, cardamomo, clavo, pero también se puede añadir gengibre, hinojo, chile en polvo, ajo, semillas de mostaza, asafétida, etc, etc..
Si bien es fácil encontrar garam masala en casi cualquier supermercado, suele no ser igual al que podemos preparar en casa, ya sea por qué no venga bien envasado o por que tiene mucho tiempo de preparado y esto causa que pierda la intensidad de los sabores y aromas, prepararlo no es nada complicado, podemos hacer solo un poco, que nos sirva para unas cuantas ocasiones y así aseguramos que está en las mejores condiciones de frescura, (en India algunas familias lo preparan diariamente)
La receta que les comparto a continuación, es la que yo aprendí a preparar con una bella familia de Jodphur.
Garam masala
▪️10 cm de vara de Canela
▪️3 Aniz estrella
▪️1 Nuez moscada
▪️5 hojas de laurel
▪️1 cucharada Comino entero
▪️10 Pimientas enteras
▪️3 cucharadas de Cilantro en bola
▪️15 Cardamomos (tostar con cascara y pelar antes de moler)
▪️2 Clavos
Todo esto se tuesta en una sarten hasta que suelte todo el aroma, cuidando que no se queme, solo debe tostarse para potenciar los aromas y sabores, despues se tritura hasta hacerlo polvo (en la licuadora se puede solo debemos asegurarnos que este bien seca por dentro)
El garam masala no es muy picante, si añaden más pimienta también aumenta la intensidad del picor, todos los ingredientes se pueden ajustar según nuestros gustos.
Esta mezcla nos va a alcanzar para varias ocasiones, se mantiene en buen estado durante 1 mes. Solo debemos mantenerlo en un lugar fresco, oscuro y seco, en recipiente de vidrio con tapa hermética.
Yo acostumbro a usar mucho Garam masala, por lo menos dos cucharadas grandes en cada comida, así que la cantidad y el rendimiento dependera de nuestra forma de usarlo, otra cosa es que no me limito a usarlo en comida India, se lo pongo a casi cualquier plato de comida mexicana 😂 los sabores y aromas que aporta a cualquier tipo de comida es única y le da un toque exotico a nuestra comida, son sabores realmente únicos e indescriptibles, sin los que ya me resulta imposible comer 😋😂
