09/02/2021
BÁNH TÉT.
Bánh tét là món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng tổ tiên của dân Miền Nam vào dịp Tết.
Theo Ông Bà kể lại thì ngày trước bánh được gọi là bánh Tết mà dân Miền Nam gọi riết thành bánh Tét.
Cũng có người lý giải là do bánh được tét từng khoanh nhỏ từ chính dây lạt gói bánh nên được gọi là bánh Tét.
Bánh Tét thường được gói trước 1 đến 2 ngày cuối cùng của năm để kịp cúng rước Ông Bà về ăn Tết vào ngày 30 của năm cũ.
Chuẩn bị nguyên liệu làm Bánh Tét:
Nếp, nước cốt dừa, đậu xanh, thịt heo hai rọi, chuối sứ chín (làm nhân bánh ngọt).
Vị nêm: đường, muối, tiêu, hành tím...
Lá chuối (chọn lá to, dài, nguyên vẹn để gói bánh) và dây lát: mềm, dẻo, dai (buộc bánh mới chắc chắn)
Gói bánh là 1 nghệ thuật mà người gói bánh phải là "nghệ sỹ" có bàn tay khéo léo.
Xếp lá chuối sau đó là lớp nếp phía dưới, tiếp theo là lớp nhân, cuối cùng là lớp nếp.
Cuộn tròn thật chặt sau đó dùng dây buộc cố định.
Bẻ gập 1 bên lá, dựng bánh lên và gấp các mép lá của bên còn lại sao cho gọn. Dùng dây lạt buộc vài vòng cho chắc chắn. Sau đó lật ngược bánh, và làm tương tự với bên còn lại.
Khâu luộc bánh tét cũng khá quan trọng và kỳ công.
Khi các "nghệ nhân" gói bánh được 50% thì cũng là lúc chuẩn bị khâu luộc bánh: làm cái bếp lớn tự chế (1 năm nấu 1 lần). Đổ nước khoảng 1/2 nồi, đun sôi và không quên đi tìm củi dự trữ (vì nấu khoảng 8-10 tiếng).
Nước sôi là lúc bánh gói vừa xong, xếp bánh vào nồi, sau đó đổ nước thêm ngập bánh. Đun lửa to và luộc liên tục trong vòng 8 -10 tiếng để bánh chín kỹ, không bị nính.
Khi bánh chín, vớt ra và để nguội.
Note: Mỗi tiếng nên kiểm tra 1 lần để châm thêm nước vào tránh hụt nước.
Nguồn: Lê Trí