Pâtissier passionné, j'aime mon métier, je le vis, je le pense, je le respire, je le rêve et j'imagine parfois de nouvelles recettes pendant mon sommeil...
Diplômé depuis 2004, j'ai acquis une longue expérience aux différents postes que composent le métier de pâtissier ( tourier, entremétier, chocolatier, fournier, glacier, traiteur ). Après toutes ces années dans ce beau métier à fabriquer des pâ
tisseries, j'ai réalisé que j'achetais des matières premières de plus en plus standardisées, quasiment toutes choisies sur catalogue. Si j’avais longtemps accepté la facilité : recevoir un commercial qui passe toutes les semaines, au même jour à la même heure dans le laboratoire, cette option ne me satisfaisait plus. Je crois aujourd’hui dans une filière d'approvisionnement la plus courte possible. Ayant conscience que la majorité des produits que je travaille ont un rapport direct avec la nature (animal ou végétal), il me parait important que ma pâtisserie soit bio, fraîche, mais aussi la plus locale possible. Je crois qu’il est possible d’entreprendre et de réussir en pâtisserie en adoptant une posture humble mais innovante, ancrée profondément dans la communauté et dans le respect de mes valeurs. Je travaille essentiellement avec des produits locaux, donc de saison. C'est pour cela que je suis sans cesse en train de renouveler ma gamme de produits. J'essaie également de travailler avec moins de sucre que la pâtisserie traditionnelle afin de la rendre plus saine, et de redonner leurs véritables arômes aux produits utilisés. Je propose mes produits aux magasins spécialisés bio, comme les biocoops, les coopnatures. Mais comme je considère important que tout le monde ait accès au bio, je propose également mes produits dans les restaurants scolaires, dans les cuisines d'hôpitaux ou de collectivités. Je peux également faire les desserts d'évènements importants, type, mariages, anniversaires. Pâtissier passionné depuis 2004, doté d'une longue expérience aux différents postes que composent le métier de pâtissier( tourier, entremétier, chocolatier, fournier, glacier, traiteur ), l'entreprenariat s'est imposé comme une évidence. Pourquoi avoir créé Camille et Papille? Après ces années dans ce beau métier à fabriquer des pâtisseries, je réalise que j'achète des matières premières de plus en plus standardisées, quasiment toutes choisies sur catalogue. Si j’ai longtemps accepté la facilité : recevoir un commercial qui passe toute les semaines au même jour à la même heure dans le laboratoire, aujourd’hui cette option ne me satisfait plus. Je veux aller plus loin. Se sont consolidées en moi des idées cueillies au cours de mes voyages autour du monde. J’ai observé des restaurateurs, des traiteurs, des pâtissiers, des glaciers se fournir au plus près de leur point de fabrication avec des résultats qui m’ont profondément inspirés : au marché pour les uns, chez un agriculteur pour un autre et même simplement chez leur voisin à qui une juste contribution était bien entendue versée. Etant amoureux des bonnes choses, j'aime confectionner mes gourmandises du début à la fin. Partir d'une matière brut et étape par étape, la transformer pour quelle soit de nouveaux mise en valeur et surprendre nos papilles. J'aime surprendre les clients en mélangeant les saveurs, les textures, les couleurs.
